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Per i canederli

Per la finitura

  • radici di lemongrass 1 pc

Per il brodo

  1. Per i canederli

    Miscelare l’olio, i tuorli e la Maizena.
    Aggiungere gli scampi sgusciati e battuti al coltello.
    Miscelare con la Créme & Créme. Condire con il sale ed il pepe e formare delle sfere.
    Lasciare riposare in frigorifero.

  2. Per la finitura

    Immergere i canederli nel brodo semi-bollente per 10 minuti.
    Scolarli e servirli in un piatto fondo con il brodo, qualche ciuffo di buccia di arancia rapè e 1 stecca di lemongrass.
  3. Per il brodo

    Preparare il brodo con il Brodo dell’Orto.
    Lasciare ad infusione le radici tagliate a metà.
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