Canederli di scampi con brodo al lemongrass e arancia rapè

Name: Canederli di scampi con brodo al lemongrass e arancia rapè
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg scampi; 4.0nr tuorli; 30.0g Maizena Amido di mais; 100.0ml olio di semi; 0.0qb sale e pepe; 200.0ml panna; 1.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 1.0nr radici di lemongrass; 2.0nr arance; 1.0nr radici di lemongrass

Canederli di scampi con brodo al lemongrass e arancia rapè – - Ricetta

Il sapore intenso del mare che sprigionano gli scampi con l’aggiunta di aromi e sapori inconsueti si trasformano in un piatto davvero originale: i canederli, nati come piatto tradizionale rivisitati in una chiave tutta nuova e decisamente invitante.

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Per i canederli

scampi 1.0 kg
tuorli 4.0 nr
Maizena Amido di mais 30.0 g

Maizena Amido di mais

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olio di semi 100.0 ml
sale e pepe
panna 200.0 ml

Per il brodo

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 1.0 l

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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radici di lemongrass 1.0 nr
arance 2.0 nr

Per la finitura

radici di lemongrass 1.0 nr

b. Primi

b. Pesce

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Preparazione

Per i canederli
Miscelare l’olio, i tuorli e la Maizena.
Aggiungere gli scampi sgusciati e battuti al coltello.
Miscelare con la panna. Condire con il sale ed il pepe e formare delle sfere.
Lasciare riposare in frigorifero.
Per il brodo
Preparare il brodo con il Brodo dell’Orto.
Lasciare ad infusione le radici tagliate a metà.
Per la finitura
Immergere i canederli nel brodo semi-bollente per 10 minuti.
Scolarli e servirli in un piatto fondo con il brodo, qualche ciuffo di buccia di arancia rapè e 1 stecca di lemongrass.