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Canederli di scampi con brodo al lemongrass e arancia rapè
Il sapore intenso del mare che sprigionano gli scampi con l’aggiunta di aromi e sapori inconsueti si trasformano in un piatto davvero originale: i canederli, nati come piatto tradizionale rivisitati in una chiave tutta nuova e decisamente invitante.
Ingredienti
Canederli di scampi con brodo al lemongrass e arancia rapè
−
+
€0.0
Per i canederli
scampi
/kg
1.0 kg
0%
tuorli
/nr
4.0 nr
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
30.0 g
0%
olio di semi
/ml
100.0 ml
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
panna
/ml
200.0 ml
0%
Per il brodo
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/l
1.0 l
0%
radici di lemongrass
/nr
1.0 nr
0%
arance
/nr
2.0 nr
0%
Per la finitura
radici di lemongrass
/nr
1.0 nr
0%
/
Per i canederli
-
scampi 1.0 kg
-
tuorli 4.0 nr
-
olio di semi 100.0 ml
-
sale e pepe
-
panna 200.0 ml
Per il brodo
-
radici di lemongrass 1.0 nr
-
arance 2.0 nr
Per la finitura
-
radici di lemongrass 1.0 nr
Preparazione
-
Per i canederli
Miscelare l’olio, i tuorli e la Maizena.
Aggiungere gli scampi sgusciati e battuti al coltello.
Miscelare con la panna. Condire con il sale ed il pepe e formare delle sfere.
Lasciare riposare in frigorifero. -
Per il brodo
Preparare il brodo con il Brodo dell’Orto.
Lasciare ad infusione le radici tagliate a metà. -
Per la finitura
Immergere i canederli nel brodo semi-bollente per 10 minuti.
Scolarli e servirli in un piatto fondo con il brodo, qualche ciuffo di buccia di arancia rapè e 1 stecca di lemongrass.
