Zuppa di verdure "ritrovate" con crescione e tartufo

Name: Zuppa di verdure "ritrovate" con crescione e tartufo
Yield: 10
Ingredients: 150.0g scalogno; 8.0g Primerba Aglio knorr; 60.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0kg verdure “dimenticate” (pastinaca, radice di cerfoglio, topinambur, radici di prezzemolo); 0.0qb sale e pepe; 100.0ml panna; 0.0g Brodo Verdure granulare knorr; 2.0nr pane bianco in cassetta; 1.0nr mazzo di crescione; 0.0qb burro chiarificato; 20.0g tartufo nero o paté di tartufo

Zuppa di verdure "ritrovate" con crescione e tartufo – - Ricetta

Questa zuppa contiene diverse “verdure dimenticate” oggi poco in uso nelle nostre cucine.
Stiamo parlando di topinambur, radici di prezzemolo e radici di cerfoglio. Tuttavia per preparare questa ricetta si può utilizzare anche del sedano rapa, in aggiunta o in sostituzione di qualche ingrediente difficile da reperire.

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Zuppa

scalogno 150.0 g
Primerba Aglio knorr 8.0 g

Primerba Aglio knorr

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Olio Extra Vergine di Oliva 60.0 ml
verdure “dimenticate” (pastinaca, radice di cerfoglio, topinambur, radici di prezzemolo) 1.0 kg
sale e pepe
panna 100.0 ml
Brodo Verdure granulare knorr

Brodo Verdure granulare knorr

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Guarnizione

pane bianco in cassetta 2.0 nr
mazzo di crescione 1.0 nr
burro chiarificato

Presentazione

tartufo nero o paté di tartufo 20.0 g

b. Primi

d. Verdure

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Preparazione

Zuppa
Preparare un litro di Brodo di Verdure come da indicazioni riportate sulla confezione.
Pulire lo scalogno, tritarlo e farlo appassire in padella con Aglio e olio extra vergine di oliva.
Nel frattempo, pulire le verdure, tagliarle a pezzi, lavarle bene e aggiungerle al soffritto di aglio e scalogno.
Unire il brodo, la panna e aggiustare di sale e pepe.
Lasciare sobbollire per 20 minuti circa.
Con un frullatore ad immersione, rendere tutto a purea e passare allo chinoise.
Guarnizione
Tagliare in dadolata il pane in cassetta, condire con ilburro chiarificatoe passare in forno per alcuni minuti sino a completa doratura.
Prendere alcune foglie di crescione e sbianchire il resto in abbondante acqua salata.
Scolare e con l’aiuto di un frullatore ad immersione creare una crema liscia.
Presentazione
Servire la zuppa nei piatti, versare delle gocce di crema di crescione e lavorare con uno steccone per creare dei motivi giocosi.
Terminare la zuppa con le foglie di crescione fresche e con i crostini croccanti.
Guarnire con fette di tartufo tagliate al momento e servire.