Zuppa di verdure "ritrovate" con crescione e tartufo

Questa zuppa contiene diverse “verdure dimenticate” oggi poco in uso nelle nostre cucine.
Stiamo parlando di topinambur, radici di prezzemolo e radici di cerfoglio. Tuttavia per preparare questa ricetta si può utilizzare anche del sedano rapa, in aggiunta o in sostituzione di qualche ingrediente difficile da reperire.

Zuppa

Preparare un litro di Brodo di Verdure come da indicazioni riportate sulla confezione.
Pulire lo scalogno, tritarlo e farlo appassire in padella con Aglio e olio extra vergine di oliva.
Nel frattempo, pulire le verdure, tagliarle a pezzi, lavarle bene e aggiungerle al soffritto di aglio e scalogno.
Unire il brodo, la Créme & Créme e aggiustare di sale e pepe.
Lasciare sobbollire per 20 minuti circa.
Con un frullatore ad immersione, rendere tutto a purea e passare allo chinoise.
Guarnizione

Tagliare in dadolata il pane in cassetta, condire con il Phase e passare in forno per alcuni minuti sino a completa doratura.
Prendere alcune foglie di crescione e sbianchire il resto in abbondante acqua salata.
Scolare e con l’aiuto di un frullatore ad immersione creare una crema liscia.
Presentazione

Servire la zuppa nei piatti, versare delle gocce di crema di crescione e lavorare con uno steccone per creare dei motivi giocosi.
Terminare la zuppa con le foglie di crescione fresche e con i crostini croccanti.
Guarnire con fette di tartufo tagliate al momento e servire.