Zuppa di verdure "ritrovate" con crescione e tartufo
Questa zuppa contiene diverse “verdure dimenticate” oggi poco in uso nelle nostre cucine.
Stiamo parlando di topinambur, radici di prezzemolo e radici di cerfoglio. Tuttavia per preparare questa ricetta si può utilizzare anche del sedano rapa, in aggiunta o in sostituzione di qualche ingrediente difficile da reperire.
d. Verdure
Ingredienti
Zuppa
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scalogno 150.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva 60.0 ml
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verdure “dimenticate” (pastinaca, radice di cerfoglio, topinambur, radici di prezzemolo) 1.0 kg
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sale e pepe
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panna 100.0 ml
Guarnizione
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pane bianco in cassetta 2.0 nr
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mazzo di crescione 1.0 nr
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burro chiarificato
Presentazione
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tartufo nero o paté di tartufo 20.0 g
Preparazione
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Zuppa
Preparare un litro di Brodo di Verdure come da indicazioni riportate sulla confezione.Pulire lo scalogno, tritarlo e farlo appassire in padella con Aglio e olio extra vergine di oliva.Nel frattempo, pulire le verdure, tagliarle a pezzi, lavarle bene e aggiungerle al soffritto di aglio e scalogno.Unire il brodo, la panna e aggiustare di sale e pepe.Lasciare sobbollire per 20 minuti circa.Con un frullatore ad immersione, rendere tutto a purea e passare allo chinoise. -
Guarnizione
Tagliare in dadolata il pane in cassetta, condire con ilburro chiarificatoe passare in forno per alcuni minuti sino a completa doratura.Prendere alcune foglie di crescione e sbianchire il resto in abbondante acqua salata.Scolare e con l’aiuto di un frullatore ad immersione creare una crema liscia. -
Presentazione
Servire la zuppa nei piatti, versare delle gocce di crema di crescione e lavorare con uno steccone per creare dei motivi giocosi.Terminare la zuppa con le foglie di crescione fresche e con i crostini croccanti.Guarnire con fette di tartufo tagliate al momento e servire.
