Zuppa di farro con patate, cardoncelli e riccioli di calamari

Name: Zuppa di farro con patate, cardoncelli e riccioli di calamari
Yield: 10
Ingredients: 2.0l Brodo Verdure granulare knorr; 500.0g farro; 300.0g funghi cardoncelli; 300.0g patate; 300.0g spinacino fresco; 200.0g Sedano, carota e cipolla tagliati a brunoise; 150.0g pomodori rossi; 0.0qb prezzemolo; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 300.0g Calamari puliti e tagliati in julienne; 0.0qb foglie di prezzemolo; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva

Zuppa di farro con patate, cardoncelli e riccioli di calamari – - Ricetta

ll farro (dal latino far), nome comune usato per tre differenti specie del genere Triticum, rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato dall'uomo come nutrimento fin dal neolitico. Questo alimento fa parte della famiglia dei cereali emergenti come lo è anche il teff dell’Etiopia e dell’Eritrea

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Per la zuppa

Brodo Verdure granulare knorr 2.0 l

Brodo Verdure granulare knorr

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farro 500.0 g
funghi cardoncelli 300.0 g
patate 300.0 g
spinacino fresco 300.0 g
Sedano, carota e cipolla tagliati a brunoise 200.0 g
pomodori rossi 150.0 g
prezzemolo
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe

Per la finitura

Calamari puliti e tagliati in julienne 300.0 g
foglie di prezzemolo
Olio Extra Vergine di Oliva

b. Primi

f. Paste e Riso

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Preparazione

Per la zuppa
In una casseruola fare un fondo di olio aggiungere sedano, carote, cipolle le patate a cubetti, i funghi cardoncelli e lasciare rosolare aggiungere il farro precedentemente cotto nel brodo di verdure senza glutine per circa 40 min. Terminare con le foglie di spinaci e i pomodori tagliati a concassè. Regolare di sale pepe.
Per la finitura
In una fondina, porzionare la zuppa di farro, aggiungere i riccioli di calamaro scottati in padella antiaderente e decorare con qualche foglia di prezzemolo. Condire con un filo di olio e servire.

b. Primi

f. Paste e Riso