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Per il baccalà

Per la vellutata

  • acqua 400 ml
  • sale 4 g
  • latte 300 ml
  • Purè Fiocco 4 Kg NO 100 g

Per la finitura

  • pomodori secchi 300 g
  1. Per il baccalà

    Tagliare il baccalà a cubetti. Spolverare sopra il brodo di pesce. Mettere sottovuoto con la melissa, la buccia di arancia e il prime erba timo. Cuocere a vapore in forno a 80° per 12 minuti.
  2. Per la vellutata

    Bollire l’acqua ed il sale in un pentolino, togliere dal fuoco ed aggiungere il latte ed i fiocchi di patate. Miscelare e lasciare riposare per qualche secondo.
  3. Per la finitura

    Mettere la vellutata di patate in un piatto, servendo i cubetti di baccalà insieme ai pomodori secchi e guarnendo con la melissa.