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Vellutata di patate con baccalà cotto sottovuoto alla melissa e pomodori essiccati
Baccalà e patate è uno dei piatti più diffusi in tutta Italia. In chiave moderna prende tutto un altro sapore.
Ingredienti
Vellutata di patate con baccalà cotto sottovuoto alla melissa e pomodori essiccati
−
+
€0.0
Per il baccalà
baccalà
/kg
2.0 kg
0%
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/qb
0.0 qb
0%
Melissa
/g
50.0 g
0%
buccia di arancia
/g
50.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
30.0 g
0%
Per la vellutata
acqua
/ml
400.0 ml
0%
sale
/g
4.0 g
0%
latte
/ml
300.0 ml
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
100.0 g
0%
16
Punti
Latte e derivati
Solfiti
Per la finitura
pomodori secchi
/g
300.0 g
0%
/
Per il baccalà
-
baccalà 2.0 kg
-
Melissa 50.0 g
-
buccia di arancia 50.0 g
Per la vellutata
-
acqua 400.0 ml
-
sale 4.0 g
-
latte 300.0 ml
Per la finitura
-
pomodori secchi 300.0 g
Preparazione
-
Per il baccalà
Tagliare il baccalà a cubetti. Spolverare sopra il brodo di pesce. Mettere sottovuoto con la melissa, la buccia di arancia e il prime erba timo. Cuocere a vapore in forno a 80° per 12 minuti. -
Per la vellutata
Bollire l’acqua ed il sale in un pentolino, togliere dal fuoco ed aggiungere il latte ed i fiocchi di patate. Miscelare e lasciare riposare per qualche secondo. -
Per la finitura
Mettere la vellutata di patate in un piatto, servendo i cubetti di baccalà insieme ai pomodori secchi e guarnendo con la melissa.
