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Tortelli di stracotto di manzo
alla cannella, coriandoli di carote e castagne, con brodetto nella cuccumella con erbe e zenzero.
Ingredienti
Tortelli di stracotto di manzo
−
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€1.17
Per i tortelli
farina 00
/g
700.0 g
0%
semola rimacinata
/g
300.0 g
0%
uova intere
/g
300.0 g
0%
Per il ripieno
cappello del prete
/g
700.0 g
0%
Vino Chianti
/ml
200.0 ml
0%
ricotta
/g
200.0 g
0%
formaggio grana grattugiato
/g
150.0 g
0%
Sedano
/g
100.0 g
0%
carote
/g
80.0 g
0%
cipolla
/g
60.0 g
0%
olio evo
/ml
60.0 ml
0%
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg
/g
60.0 g
0%
19
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
timo
/g
10.0 g
0%
stecca di cannella
/nr
1.0 nr
0%
buccia di limone
/qb
0.0 qb
0%
pane grattugiato
/qb
0.0 qb
0%
Per il brodo nella cuccumella
acqua
/l
2.0 l
0%
zenzero
/g
80.0 g
0%
timo limonato
/g
40.0 g
0%
rosmarino
/g
40.0 g
0%
santoreggia
/g
29.0 g
0%
dragoncello
/g
20.0 g
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salvia
/g
10.0 g
0%
Per l'assemblaggio finale
castagne cotte sgusciate
/g
70.0 g
0%
coriandoli di carote sbollentati
/g
60.0 g
0%
formaggio grana
/qb
0.0 qb
0%
erbe aromatiche
/qb
0.0 qb
0%
fiori eduli
/qb
0.0 qb
0%
/
Per i tortelli
-
farina 00 700.0 g
-
semola rimacinata 300.0 g
-
uova intere 300.0 g
Per il ripieno
-
cappello del prete 700.0 g
-
Vino Chianti 200.0 ml
-
ricotta 200.0 g
-
formaggio grana grattugiato 150.0 g
-
Sedano 100.0 g
-
carote 80.0 g
-
cipolla 60.0 g
-
olio evo 60.0 ml
-
timo 10.0 g
-
stecca di cannella 1.0 nr
-
buccia di limone
-
pane grattugiato
Per il brodo nella cuccumella
-
acqua 2.0 l
-
zenzero 80.0 g
-
timo limonato 40.0 g
-
rosmarino 40.0 g
-
santoreggia 29.0 g
-
dragoncello 20.0 g
-
salvia 10.0 g
Per l'assemblaggio finale
-
castagne cotte sgusciate 70.0 g
-
coriandoli di carote sbollentati 60.0 g
-
formaggio grana
-
erbe aromatiche
-
fiori eduli
Preparazione
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Per i tortelli
Miscelare la farina di grano tenero alla semola di grano duro e le uova. Impastare per almeno 15 minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per almeno una mezz’ora prima di tirare la sfoglia. Tirare la sfoglia, farcire con il ripieno precedentemente ottenuto e formare i tortelli. -
Per il ripieno
Pulire e legare il Cappello del Prete, metterlo a marinare nel vino rosso con le verdure e cannella per circa 12 ore. Rosolare e bagnare con il vino rosso, unire le verdure, le spezie e lasciar evaporare il tutto. Unire l’acqua, il Brodo di Manzo Granulare Senza Glutine Korr Professional e cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Abbattere di temperatura. Passare al tritacarne il Cappello del Prete, insaporirlo con la buccia di limone, il grana e ammorbidire il tutto con la ricotta e il pane grattugiato. Insaporire con sale e pepe. -
Per il brodo nella cuccumella
Mettere nel filtrino della cuccumella il Brodo di Manzo Granulare senza Glutine Knorr Professional, le erbe aromatiche e lo zenzero tritato, aggiungere l’acqua, chiudere la cuccumella e portare a bollore. -
Per l'assemblaggio finale
Cuocere i tortellini in acqua salata, scolarli, metterli in una fondina di pietra, unire i coriandoli di carotine, le erbe, il grana, le castagne ed i fiori eduli. Portare a tavola e servire il brodo bollente allo zenzero ed erbe direttamente dalla cuccumella.
