Tortelli di stracotto di manzo

Name: Tortelli di stracotto di manzo
Yield: 10
Ingredients: 700.0g farina 00; 300.0g semola rimacinata; 300.0g uova intere; 700.0g cappello del prete; 200.0ml Vino Chianti; 200.0g ricotta; 150.0g formaggio grana grattugiato; 100.0g Sedano; 80.0g carote; 60.0g cipolla media tritata; 60.0ml olio evo; 60.0g Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 10.0g timo; 1.0nr stecca di cannella; 0.0qb zeste di limone; 0.0qb pane grattugiato; 2.0l acqua; 80.0g zenzero; 40.0g timo limonato; 40.0g rosmarino fresco; 29.0g santoreggia; 20.0g dragoncello; 10.0g salvia; 70.0g castagne cotte sgusciate; 60.0g coriandoli di carote sbollentati; 0.0qb formaggio grana; 0.0qb erbe aromatiche; 0.0qb fiori eduli

Tortelli di stracotto di manzo – - Ricetta

alla cannella, coriandoli di carote e castagne, con brodetto nella cuccumella con erbe e zenzero.

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Per i tortelli

farina 00 700.0 g
semola rimacinata 300.0 g
uova intere 300.0 g

Per il ripieno

cappello del prete 700.0 g
Vino Chianti 200.0 ml
ricotta 200.0 g
formaggio grana grattugiato 150.0 g
Sedano 100.0 g
carote 80.0 g
cipolla media tritata 60.0 g
olio evo 60.0 ml
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 60.0 g

Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg

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timo 10.0 g
stecca di cannella 1.0 nr
zeste di limone
pane grattugiato

Per il brodo nella cuccumella

acqua 2.0 l
zenzero 80.0 g
timo limonato 40.0 g
rosmarino fresco 40.0 g
santoreggia 29.0 g
dragoncello 20.0 g
salvia 10.0 g

Per l'assemblaggio finale

castagne cotte sgusciate 70.0 g
coriandoli di carote sbollentati 60.0 g
formaggio grana
erbe aromatiche
fiori eduli

b. Primi

alla cannella, coriandoli di carote e castagne, con brodetto nella cuccumella con erbe e zenzero.

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Preparazione

Per i tortelli
Miscelare la farina di grano tenero alla semola di grano duro e le uova. Impastare per almeno 15 minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per almeno una mezz’ora prima di tirare la sfoglia. Tirare la sfoglia, farcire con il ripieno precedentemente ottenuto e formare i tortelli.
Per il ripieno
Pulire e legare il Cappello del Prete, metterlo a marinare nel vino rosso con le verdure e cannella per circa 12 ore. Rosolare e bagnare con il vino rosso, unire le verdure, le spezie e lasciar evaporare il tutto. Unire l’acqua, il Brodo di Manzo Granulare Senza Glutine Korr Professional e cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Abbattere di temperatura. Passare al tritacarne il Cappello del Prete, insaporirlo con la buccia di limone, il grana e ammorbidire il tutto con la ricotta e il pane grattugiato. Insaporire con sale e pepe.
Per il brodo nella cuccumella
Mettere nel filtrino della cuccumella il Brodo di Manzo Granulare senza Glutine Knorr Professional, le erbe aromatiche e lo zenzero tritato, aggiungere l’acqua, chiudere la cuccumella e portare a bollore.
Per l'assemblaggio finale
Cuocere i tortellini in acqua salata, scolarli, metterli in una fondina di pietra, unire i coriandoli di carotine, le erbe, il grana, le castagne ed i fiori eduli. Portare a tavola e servire il brodo bollente allo zenzero ed erbe direttamente dalla cuccumella.