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Stinco di vitello bollito al fieno di montagna e fava di tonka

Arricchisci il classico brodo di carne con gli aromi del miele, della vaniglia e del fieno aggiungendo le fave di tonka, e servilo in una teiera come accompagnamento del tuo piatto per dargli un tocco "gourmet". 

 

Stinco di vitello bollito al fieno di montagna e fava di tonka – Ricetta

Ingredienti

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Per lo stinco

  • stinco di manzo senz'osso 5.0 kg
  • Fieno di montagna 700.0 g
  • anice stellato 5.0 g
  • Fave di tonka 8.0 g
  • Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr 7.0 g
  • acqua 10.0 l
  • Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 180.0 g

Per le verdure

  • carote mignon 400.0 g
  • acqua 4.0 l
  • Navette 300.0 g
  • taccole 300.0 g
  • Barbabietole 300.0 g
  • porri 4.0 g
  • carote 100.0 g
  • Sedano rapa 100.0 g
  • Fave 30.0 g
  • cipolla rossa 30.0 g
  • fagiolini 80.0 g
  • Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg 72.0 g

Per l'assemblaggio finale

  • Germogli di erbe aromatiche
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

  1. Per lo stinco

    Per lo stinco, disossare lo stinco, aromatizzarlo con le erbe e metterlo in rete. Cuocerlo con il Brodo di Manzo per circa 5 ore con il fieno e gli altri elementi aromatici.Lasciar raffreddare e porzionare in pezzi da 180g cadauno.

  2. Per le verdure

    Per le verdure, cuocerle in acqua con il Brodo di Verdure, mantenendole al dente.

  3. Per l'assemblaggio finale

    Per l’assemblaggio finale, rigenerare la porzione nel fondo di cottura con le verdure e servire in un piatto fondo con i germogli.