Name: Stinco di vitello bollito al fieno di montagna e fava di tonka
Yield: 10
Ingredients: 5.0kg stinco di manzo senz'osso; 700.0g fieno di montagna; 5.0g anice stellato; 8.0g Fave di tonka; 7.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 10.0l acqua; 180.0g Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 400.0g carote mignon; 4.0l acqua; 300.0g Navette; 300.0g taccole; 300.0g Barbabietole; 4.0g porri; 100.0g carote; 100.0g Sedano rapa; 30.0g Fave; 30.0g cipolla rossa; 80.0g fagiolini; 72.0g Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 0.0qb Germogli di erbe aromatiche; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

Per lo stinco
Per lo stinco, disossare lo stinco, aromatizzarlo con le erbe e metterlo in rete. Cuocerlo con il Brodo di Manzo per circa 5 ore con il fieno e gli altri elementi aromatici.Lasciar raffreddare e porzionare in pezzi da 180g cadauno.
Per le verdure

Per le verdure, cuocerle in acqua con il Brodo di Verdure, mantenendole al dente.
Per l'assemblaggio finale

Per l’assemblaggio finale, rigenerare la porzione nel fondo di cottura con le verdure e servire in un piatto fondo con i germogli.

Stinco di vitello bollito al fieno di montagna e fava di tonka

Arricchisci il classico brodo di carne con gli aromi del miele, della vaniglia e del fieno aggiungendo le fave di tonka, e servilo in una teiera come accompagnamento del tuo piatto per dargli un tocco "gourmet".

Ingredienti

Per lo stinco

Per le verdure

Per l'assemblaggio finale