Spaghetto alle vongole "Castagna di mare" con spaghetto al tè verde Matcha con vongole selvatiche, polpa di ricci e olio al coriandolo

Name: Spaghetto alle vongole "Castagna di mare" con spaghetto al tè verde Matcha con vongole selvatiche, polpa di ricci e olio al coriandolo
Yield: 10
Ingredients: 2.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr; 0.0qb Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg; 2.0l acqua; 700.0g spaghetti al tè verde; 500.0g vongole selvatiche; 150.0ml vino bianco; 580.0ml olio evo; 21.0g peperoncino rosso; 20.0g coriandolo tritato; 15.0g aglio in camicia; 12.0g zeste di limone; 5.0g pepe nero di mulinello; 0.0qb Primerba Aglio knorr; 100.0g foglie di coriandolo; 30.0g sale grosso; 10.0g bicarbonato di sodio; 10.0nr ricci di mare; 0.0qb foglie di kikuna; 0.0qb aria al limone

Spaghetto alle vongole "Castagna di mare" con spaghetto al tè verde Matcha con vongole selvatiche, polpa di ricci e olio al coriandolo – - Ricetta

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Per la vellutata di pesce

Knorr brodo di pesce granulare 550gr 2.0 l

Knorr brodo di pesce granulare 550gr

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Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg

Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg

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Per gli spaghetti

acqua 2.0 l
spaghetti al tè verde 700.0 g
vongole selvatiche 500.0 g
vino bianco 150.0 ml
olio evo 580.0 ml
peperoncino rosso 21.0 g
coriandolo tritato 20.0 g
aglio in camicia 15.0 g
zeste di limone 12.0 g
pepe nero di mulinello 5.0 g
Primerba Aglio knorr

Primerba Aglio knorr

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Per l'olio al coriandolo

foglie di coriandolo 100.0 g
sale grosso 30.0 g
bicarbonato di sodio 10.0 g

Per l'assemblaggio finale

ricci di mare 10.0 nr
foglie di kikuna
aria al limone

b. Primi

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Preparazione

Per la vellutata di pesce
Portare ad ebollizione il Brodo di Pesce Granulare Knorr diluito e legare con il Roux Bianco istantaneo Granulare Knorr.
Per gli spaghetti
In una padella far rosolare con l’olio evo, il peperoncino, il Primerba Aglio Knorr, le vongole precedentemente battute, bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Unire la vellutata di pesce agli spaghetti al tè verde cotti in acqua. Profumare con la buccia di limone e pepe macinato
Per l'olio al coriandolo
Sbollentare le foglie di coriandolo in acqua salata con bicarbonato e raffreddare rapidamente in acqua fredda. Scolare e asciugare bene il tutto, frullare con l’olio evo e insaporire con il sale.
Per l'assemblaggio finale
Disporre il nido di spaghetti nei ricci precedentemente svuotati della loro polpa. Ultimare con la polpa di riccio, l’olio al coriandolo, le foglie di kikuna e l’aria al limone.

b. Primi