Risotto alla barbabietola con salsiccia di Brà e gorgonzola
Per questa ricetta abbiamo selezionato dei prodotti di eccellenza italiana valorizzandoli tra di loro. Il piatto è impreziosito dal colore rosso vivo della barbabietola che contrasta con il bianco del gorgonzola.
a. Carne
Ingredienti
Per la purea di barbabietola rossa
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purea di barbabietola rossa 200.0 g
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sale, pepe, olio EVO e timo fresco
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panna 100.0 ml
Per la salsiccia
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salsiccia di Brà 300.0 g
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sale, pepe, olio EVO e timo fresco
Per il risotto
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Riso Vialone Nano 800.0 g
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purea di barbabietola rossa
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burro 80.0 g
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pecorino romano 50.0 g
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sale e pepe
Per la finitura
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salsiccia di Brà
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gorgonzola 200.0 g
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sale, pepe, olio EVO e timo fresco
Preparazione
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Per la purea di barbabietola rossa
Cuocere e frullare con il mixer ad immersione la barbabietola rossa con l’olio a filo, la panna, il sale, il pepe e il timo. -
Per la salsiccia
Tagliare la salsiccia a cubetti e marinarla con olio, sale, pepe e timo. -
Per il risotto
Tostare il riso a secco. Bagnare con il Brodo di Manzo senza glutine Knorr appena bollente. Far cuocere per 12 minuti aggiungendo il brodo quando il riso ne necessita. Aggiungere la purea di barbabietola e portare a cottura al dente. Mantecare fuori dal fuoco con il burro, pecorino e la Demi-Glace. -
Per la finitura
Servire il risotto alla barbabietola rossa all’onda in un piatto piano. Guarnire con la salsiccia di Brà marinata con olio e timo e con fiocchi di gorgonzola tenuti in caldo a bagno maria.
