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Per la quinoa

Per la fonduta

  1. Per la quinoa

    Cuocere la quinoa nel brodo di verdure. Scolare e spadellare con lo scalogno tritato, olio, sale, pepe e fumetto di crostacei. Spadellare le cozze e vongole facendole aprire sul fuoco con olio, timo e pepe. Cuocere anche gli asparagi nel brodo e condire anch’essi con olio, sale e pepe.
  2. Per la fonduta

    Portare quasi a bollore la creme e creme e condire con il succo di limone, sale e pepe.
  3. Per la finitura

    Impiattare la quinoa alla base del piatto, guarnire con le cozze, le vongole e gli asparagi e decorare con la fonduta al limone.
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