Orzotto agli asparagi con uovo cotto a bassa temperatura e lamelle di porcino secco

Name: Orzotto agli asparagi con uovo cotto a bassa temperatura e lamelle di porcino secco
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr uova; 1.0kg orzo; 50.0g burro; 2.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 400.0g asparagi; 50.0g parmigiano grattugiato; 5.0g Primerba Aglio knorr; 200.0g Porcini

Orzotto agli asparagi con uovo cotto a bassa temperatura e lamelle di porcino secco – - Ricetta

Mantecato come un risotto e tenuto ben cremoso, l’orzo si sposa agli asparagi lasciati croccanti e ai porcini essiccati. A rendere il piatto ancor più ricco, l’uovo fondente preparato con un accorto gioco di temperature.

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Per l’uovo

uova 10.0 nr

Per l’orzo

orzo 1.0 kg
burro 50.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 2.0 l

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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asparagi 400.0 g
parmigiano grattugiato 50.0 g
Primerba Aglio knorr 5.0 g

Primerba Aglio knorr

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Per la finitura

Porcini 200.0 g

b. Primi

d. Verdure

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Preparazione

Per l’uovo
Lavare l’uovo e cuocere a 65° per 55 minuti a vapore in forno. Abbattere di temperatura positiva.
Per l’orzo
Sbollentare l’orzo nel brodo dell’orto. Scolarlo e raffreddarlo. In un padellino arrostire gli asparagi tagliati a losanghe con il prime erba all’aglio. Aggiungere l’orzo e lasciarlo cuocere per qualche minuto con del brodo. Fare assorbire e mantecare con il burro ed il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Per la finitura
Affettare i porcini sottili, essiccarli nell’essiccatore a 68° per 50 minuti. Servire alla base del piatto l’orzotto sovrapponendo l’uovo cotto a bassa temperatura sgusciato condito con il pepe, l’olio evo e le lamelle di porcino essiccato.

b. Primi

d. Verdure