Minestrone di verdure con tortelli di bufala e cicoria di campo

Name: Minestrone di verdure con tortelli di bufala e cicoria di campo
Yield: 10
Ingredients: 150.0g verza; 200.0g zucchine; 100.0g carote; 100.0g finocchio; 100.0g zucca; 80.0g puntarelle; 80.0g cime di rapa; 80.0g concassé di pomodoro; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 20.0g cavolo; 2.0l Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 500.0g ricotta di bufala; 400.0g farina bianca; 300.0g cicoria; 50.0g parmigiano grattugiato; 30.0g sale fino; 2.0g buccia di limone; 8.0nr uova, grandi (classe A)

Minestrone di verdure con tortelli di bufala e cicoria di campo – - Ricetta

Grazie alla naturalezza del nostro Brodo di Verdure Knorr è facile valorizzare il colore ed il sapore delle verdure senza alternarne freschezza ed autenticità. Come nella ricetta che vi proponiamo e che rappresenta una rivisitazione del classico minestrone di verdure.

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Per il minestrone

verza 150.0 g
zucchine 200.0 g
carote 100.0 g
finocchio 100.0 g
zucca 100.0 g
puntarelle 80.0 g
cime di rapa 80.0 g
concassé di pomodoro 80.0 g
Knorr Primerba Timo 340 Gr 10.0 g

Knorr Primerba Timo 340 Gr

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cavolo 20.0 g
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg 2.0 l

Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg

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Per i tortelli

ricotta di bufala 500.0 g
farina bianca 400.0 g
cicoria 300.0 g
parmigiano grattugiato 50.0 g
sale fino 30.0 g
buccia di limone 2.0 g
uova, grandi (classe A) 8.0 nr

b. Primi

f. Paste e Riso

d. Verdure

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Preparazione

Per il minestrone
Pulire e tagliare a brunoise della stessa dimensione tutte le verdure.In una casseruola rosolare nell’olio d’oliva il pomodoro concassè e unire tutte le verdure precedentemente sbollentate. Aggiungere il Brodo di Verdure Knorr, portare ad ebollizione e far cuocere per 10 minuti. Regolare di sale e unire il Primerba Timo Knorr e un filo d’olio extravergine di oliva.
Per i tortelli
Pulire la cicoria di campo e cuocerla nel Brodo di Verdure Knorr Professional, lasciar raffreddare il tutto e condire con un filo d’olio extravergine di oliva. In una terrina unire la ricotta alla cicoria di campo sminuzzata, le uova, le bucce di limone e insaporire con sale, pepe e parmigiano. Per la pasta dei tortelli, impastare il tutto in planetaria creando un impasto di consistenza dura, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per 2 ore. Tirare la pasta con la sfogliatrice e, con l’ausilio di un sac a poche, posizionare la farcia di cicoria. Formare i tortelli e conservare in frigo.
Per l'assemblaggio finale
Cuocere i tortelli nel Brodo di Verdure Knorr Professional, scolare e unire al minestrone di verdure. Decorare con erbe e fiori di stagione e con una spolverata di parmigiano.

b. Primi

f. Paste e Riso

d. Verdure

Minestrone di verdure con tortelli di bufala e cicoria di campo

Ingredienti