Bollito Misto
Questo piatto rappresenta una rivisitazione del classico bollito misto con una particolarità: il brodo diventa protagonista della ricetta in quanto, una volta chiarificato, viene servito in un bicchiere e diventa la bevanda perfetta per accompagnare il piatto.
Ingredienti
Per le carni del bollito
-
reale di manzo 200 g
-
Knorr Professional Brodo di Manzo Gelatina 800 Gr 190 g
-
cotechino 1 pc
Per le verdure
-
taccole 200 g
-
carotine novelle 10 pc
-
cipolla bianca tostata 10 pc
-
verza 100 g
-
cavolo 200 g
Per la salsa verde
-
prezzemolo 200 g
-
cetriolini sottaceto interi 100 g
-
cipolline 30 g
-
acciughe 10 g
Per l'assemblaggio finale
-
acciughe in conserva 10 pc
-
mostarda di cipolle 10 pc
-
fiori misti 10 pc
Preparazione
-
Per le carni del bollito
Sbianchire le carni versandole in acqua bollente salata. Scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Versare le carni in una pentola con il Brodo di Manzo Knorr Professional e far cuocere per sobbolizione per 2 ore.Togliere le carni man mano che sono cotte e conservarle in caldo.Filtrare il brodo al passino e conservarlo per essere bevuto. -
Per le verdure
Pelare le verdure, tornirle e cuocerle al dente nello stesso brodo di manzo. Scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio.Rigenerarle al momento del servizio con lo stesso brodo. -
Per la salsa verde
Tritare finemente tutti gli ingredienti e spennellare sul piatto. -
Per l'assemblaggio finale
Disporre a raggiera le carni bollite e le verdure alternandole con erbe e fiori.Aggiungere le acciughe e la mostarda e servire il brodo caldo chiarificato in un bicchiere.
