Bollito Misto
Questo piatto rappresenta una rivisitazione del classico bollito misto con una particolarità: il brodo diventa protagonista della ricetta in quanto, una volta chiarificato, viene servito in un bicchiere e diventa la bevanda perfetta per accompagnare il piatto.
a. Carne
Ingredienti
Per le carni del bollito
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reale di manzo 200.0 g
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cotechino 1.0 nr
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acqua 3.0 l
Per le verdure
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taccole 200.0 g
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carotine novelle 10.0 nr
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cipolla bianca tostata 10.0 nr
Per la salsa verde
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prezzemolo 200.0 g
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cetriolini sottaceto interi 100.0 g
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cipolline 30.0 g
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acciughe 10.0 g
Per l'assemblaggio finale
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acciughe in conserva 10.0 nr
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mostarda di cipolle 10.0 nr
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fiori misti 10.0 nr
Preparazione
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Per le carni del bollito
Sbianchire le carni versandole in acqua bollente salata. Scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Versare le carni in una pentola con il Brodo di Manzo Knorr e far cuocere per sobbolizione per 2 ore. Togliere le carni man mano che sono cotte e conservarle in cald. Filtrare il brodo al passino e conservarlo per essere bevuto. -
Per le verdure
Pelare le verdure, tornirle e cuocerle al dente nello stesso brodo di manzo. Scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio.Rigenerarle al momento del servizio con lo stesso brodo. -
Per la salsa verde
Tritare finemente tutti gli ingredienti e spennellare sul piatto. -
Per l'assemblaggio finale
Disporre a raggiera le carni bollite e le verdure alternandole con erbe e fiori.Aggiungere le acciughe e la mostarda e servire il brodo caldo chiarificato in un bicchiere.
