Minestra di legumi e verdure di stagione con pomodorini arrostiti
Ingredienti
Per i pomodorini arrostiti
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pomodorini rossi e gialli 400.0 g
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timo
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spicchio d'aglio 1.0 nr
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parmigiano
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per la minestra
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ceci già cotti 300.0 g
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fagioli Borlotti già cotti 300.0 g
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lenticchie rosse cotte 200.0 g
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farro cotto 200.0 g
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asparagi 200.0 g
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bieta 300.0 g
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cavolfiori verdi e bianchi 400.0 g
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spinaci 200.0 g
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sedano 100.0 g
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carota 100.0 g
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cipolla 50.0 g
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foglie di alloro 1.0 nr
Preparazione
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Per i pomodorini arrostiti
Tagliare a metà i pomodorini rossi e gialli e posizionarli su una placca gastronorm, condire con olio, timo, aglio e parmigiano grattugiato; cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e lasciare raffreddare.
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Per la minestra
Cuocere e sbianchire separatamente tutti i legumi e tutte le verdure già tagliate.
In una casseruola fare un fondo di olio, sedano, carota e cipolla a Brunoise medio/grande, lasciare imbiondire ed aggiungere le foglie di alloro, i legumi cotti, tutte le verdure sbianchite, aggiungere il brodo dell’orto diluito e lasciare sobbollire il tutto per 10 minuti circa.
Regolare di sale e servire utilizzando i pomodorini arrostiti come guarnizione al piatto.
