Gnocchi alle ortiche e crema di formaggio
Il pisello è coltivato dall'era neolitica e ha accompagnato i cereali nelle origini dell'agricoltura nel vicino oriente. Nell'antichità e nel medioevo è stato un alimento base in Europa e nel bacino del mediterraneo. Ai nostri giorni, la sua coltura è praticata nei cinque continenti, particolarmente nelle regioni a clima temperato dell'Eurasia e dell'America del Nord.
Ingredienti
Per gli gnocchi
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acqua 1.2 l
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foglie di ortica sbollentata 400.0 g
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sale
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uova 2.0 nr
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parmigiano Reggiano
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pepe
Per la crema
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parmigiano grattugiato 100.0 g
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caciocavallo 200.0 g
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cavolfiore 200.0 g
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fave fresche 100.0 g
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cime di rapa 100.0 g
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sale
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panna da cucina 800.0 ml
Per la finitura
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parmigiano grattugiato
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foglie di ortica
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Peperoncino rosso fresco tagliato ad anelli
Preparazione
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Per gli gnocchi
Reidratare il Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi con l’acqua e aggiungere gli altri ingredienti. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Formare gli gnocchi e lasciarli riposare in frigorifero. -
Per la crema
Preparare la crema di formaggio, portando ad ebolizione lapanna con il parmigiano e il caciocavallo. Mondare le cime di rapa, ricavare delle cimette e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare. Pulire il cavolfiore, ricavare delle cimette e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare. Sgranare le fave e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare. -
Per la finitura
Al momento del servizio cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con le verdure precedentemente preparate aggiungendo una spolverata di Brodo dell’Orto al naturale. Sul fondo di un piatto di servizio, posizionare la crema di formaggio, aggiungere gli gnocchi e spolverare con il parmigiano. Decorare con foglie di ortica e gli anelli di peperoncino. Servire.
