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Gnocchi alle ortiche e crema di formaggio
Il pisello è coltivato dall'era neolitica e ha accompagnato i cereali nelle origini dell'agricoltura nel vicino oriente. Nell'antichità e nel medioevo è stato un alimento base in Europa e nel bacino del mediterraneo. Ai nostri giorni, la sua coltura è praticata nei cinque continenti, particolarmente nelle regioni a clima temperato dell'Eurasia e dell'America del Nord.
Ingredienti
Gnocchi alle ortiche e crema di formaggio
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€0.0
Per gli gnocchi
acqua
/l
1.2 l
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foglie di ortica sbollentata
/g
400.0 g
0%
sale
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0.0 qb
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Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
400.0 g
0%
16
Punti
Latte e derivati
Solfiti
uova
/nr
2.0 nr
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parmigiano Reggiano
/qb
0.0 qb
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pepe
/qb
0.0 qb
0%
Per la crema
parmigiano grattugiato
/g
100.0 g
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caciocavallo
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200.0 g
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cavolfiore
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200.0 g
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fave fresche
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100.0 g
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cime di rapa
/g
100.0 g
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Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/qb
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18
Punti
Sedano
Senza Coloranti
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg
/qb
0.0 qb
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30
Punti
Cereali contenenti Glutine
sale
/qb
0.0 qb
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panna da cucina
/ml
800.0 ml
0%
Per la finitura
parmigiano grattugiato
/qb
0.0 qb
0%
foglie di ortica
/qb
0.0 qb
0%
Peperoncino rosso fresco tagliato ad anelli
/qb
0.0 qb
0%
/
Per gli gnocchi
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acqua 1.2 l
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foglie di ortica sbollentata 400.0 g
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sale
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uova 2.0 nr
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parmigiano Reggiano
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pepe
Per la crema
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parmigiano grattugiato 100.0 g
-
caciocavallo 200.0 g
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cavolfiore 200.0 g
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fave fresche 100.0 g
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cime di rapa 100.0 g
-
sale
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panna da cucina 800.0 ml
Per la finitura
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parmigiano grattugiato
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foglie di ortica
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Peperoncino rosso fresco tagliato ad anelli
Preparazione
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Per gli gnocchi
Reidratare il Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi con l’acqua e aggiungere gli altri ingredienti. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Formare gli gnocchi e lasciarli riposare in frigorifero. -
Per la crema
Preparare la crema di formaggio, portando ad ebolizione lapanna con il parmigiano e il caciocavallo. Mondare le cime di rapa, ricavare delle cimette e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare. Pulire il cavolfiore, ricavare delle cimette e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare. Sgr
anare le fave e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare. -
Per la finitura
Al momento del servizio cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con le verdure precedentemente preparate aggiungendo una spolverata di Brodo dell’Orto al naturale. Sul fondo di un piatto di servizio, posizionare la crema di formaggio, aggiungere gli gnocchi e spolverare con il parmigiano. Decorare con foglie di ortica e gli anelli di peperoncino. Servire.
