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Per gli gnocchi di patate

Per il guanciale al vino rosso

  • Guanciale 400.0 g
  • vino rosso 200.0 ml

per la salsa all'amatriciana

  • pomodori pelati a filetti 500.0 g
  • guanciale romano 60.0 g
  • vino bianco 50.0 ml
  • cipolla bianca a julienne 40.0 g
  • olio evo 30.0 ml
  • sale 20.0 g
  • peperoncino 1.0 g
  • pepe nero

Per l'assemblaggio finale

  • germogli di piselli
  • pecorino romano grattuggiato
  1. Per gli gnocchi di patate

    Idratare ilPreparato per purè di patate in fiocchi Pfanni, con il latte e l’acqua tiepidi, la Maizena, aggiungere le uova, il grana, la robiola, il sale il pepe e la noce moscata. Creare i classici gnocchi.
  2. Per il guanciale al vino rosso

    Tagliare sottilmente il guanciale e metterlo a marinare nel vino rosso per circa 3 ore. Arrostirlo in padella e disidratarlo per 6 ore.
  3. per la salsa all'amatriciana

    Rosolare in olio evo la cipolla bianca, aggiungere il guanciale a listarelle sino a farlo diventare croccante, il peperoncino e far soffriggere il tutto. Bagnare con il vino bianco, aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 30 minuti. Insaporire con sale e pepe.
  4. Per l'assemblaggio finale

    Cuocere in salsa salata gli gnocchi e raffreddarli rapidamente, condirli con la salsa all’amatriciana e posizionarli in un tegamino. Adagiarvi i pezzi di robiola, il pecorino romano e gratinare in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servire con il guanciale croccante al vino rosso e i germogli di piselli.