Gnocchi all'amatriciana - tegamino gratinato di gnocchi di patate alla robiola fondente, in salsa all'amatriciana con guanciale croccante al vino – Ricetta

Per gli gnocchi di patate
Idratare ilPreparato per purè di patate in fiocchi Pfanni, con il latte e l’acqua tiepidi, la Maizena, aggiungere le uova, il grana, la robiola, il sale il pepe e la noce moscata. Creare i classici gnocchi.
Per il guanciale al vino rosso
Tagliare sottilmente il guanciale e metterlo a marinare nel vino rosso per circa 3 ore. Arrostirlo in padella e disidratarlo per 6 ore.
per la salsa all'amatriciana
Rosolare in olio evo la cipolla bianca, aggiungere il guanciale a listarelle sino a farlo diventare croccante, il peperoncino e far soffriggere il tutto. Bagnare con il vino bianco, aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 30 minuti. Insaporire con sale e pepe.
Per l'assemblaggio finale
Cuocere in salsa salata gli gnocchi e raffreddarli rapidamente, condirli con la salsa all’amatriciana e posizionarli in un tegamino. Adagiarvi i pezzi di robiola, il pecorino romano e gratinare in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servire con il guanciale croccante al vino rosso e i germogli di piselli.

Gnocchi all'amatriciana - tegamino gratinato di gnocchi di patate alla robiola fondente, in salsa all'amatriciana con guanciale croccante al vino