Fusilli trafilati al bronzo con bocconcini di pesce spada, caviale di melanzane e pinoli
La trafila in bronzo esercita sull'impasto una trazione che produce sulla superficie delle micro lesioni, le quali, a seguito del processo di essiccazione, conferiscono alla pasta quel tipico aspetto rugoso e poroso, che durante la cottura permette alla pasta di assorbire perfettamente la salsa.
Ingredienti
Per la pasta
-
Fusilli trafilati al bronzo 800.0 g
-
pesce spada 300.0 g
-
pomodorini 300.0 g
-
zucchine verdi 2.0 nr
-
basilico in foglie
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
Per il caviale di melanzane
-
melanzane tonde 5.0 nr
-
limone 1.0 nr
-
sale affumicato a fiocchi
Preparazione
-
Per la pasta
Tagliare il pesce spada a cubi e scottarlo in padella con olio, aglio, e basilico. Aggiungere le zucchine tagliate a brunoise e regolare di sale e pepe. A parte tagliare i pomodorini a spicchi e condire con basilico, olio, aglio, sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e unire tutti gli alimenti. -
Per il caviale di melanzane
Lavare le melanzane e bucare la pelle con uno stuzzicadenti. Condire con la vinaigrette e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45 minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto, spellare e condire con sale affumicato, la vinaigrette e il succo del limone. Con l'aiuto di un cucchiaio, rimuovere delicatamente la polpa della melanzana per ottenere una purea simile alla consistenza del caviale. -
Per la finitura
In un piatto di servizio, stendere il caviale di melanzana, aggiungere i fusilli e decorare con pinoli e foglie di basilico. Terminare con un filo di olio e una spolverata di pepe.
