Fusilli trafilati al bronzo con bocconcini di pesce spada, caviale di melanzane e pinoli

Name: Fusilli trafilati al bronzo con bocconcini di pesce spada, caviale di melanzane e pinoli
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Fusilli trafilati al bronzo; 300.0g pesce spada; 300.0g pomodorini; 20.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 2.0nr zucchine verdi; 0.0qb basilico in foglie; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 5.0nr melanzane tonde; 1.0nr limone; 0.0qb citronette; 0.0qb sale affumicato a fiocchi

Fusilli trafilati al bronzo con bocconcini di pesce spada, caviale di melanzane e pinoli – - Ricetta

La trafila in bronzo esercita sull'impasto una trazione che produce sulla superficie delle micro lesioni, le quali, a seguito del processo di essiccazione, conferiscono alla pasta quel tipico aspetto rugoso e poroso, che durante la cottura permette alla pasta di assorbire perfettamente la salsa.

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Per la pasta

Fusilli trafilati al bronzo 800.0 g
pesce spada 300.0 g
pomodorini 300.0 g
Knorr Primerba Aglio 340 gr 20.0 g

Knorr Primerba Aglio 340 gr

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zucchine verdi 2.0 nr
basilico in foglie
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe

Per il caviale di melanzane

melanzane tonde 5.0 nr
limone 1.0 nr
citronette
sale affumicato a fiocchi

b. Primi

f. Paste e Riso

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Preparazione

Per la pasta
Tagliare il pesce spada a cubi e scottarlo in padella con olio, aglio, e basilico. Aggiungere le zucchine tagliate a brunoise e regolare di sale e pepe. A parte tagliare i pomodorini a spicchi e condire con basilico, olio, aglio, sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e unire tutti gli alimenti.
Per il caviale di melanzane
Lavare le melanzane e bucare la pelle con uno stuzzicadenti. Condire con la vinaigrette e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45 minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto, spellare e condire con sale affumicato, la vinaigrette e il succo del limone. Con l'aiuto di un cucchiaio, rimuovere delicatamente la polpa della melanzana per ottenere una purea simile alla consistenza del caviale.
Per la finitura
In un piatto di servizio, stendere il caviale di melanzana, aggiungere i fusilli e decorare con pinoli e foglie di basilico. Terminare con un filo di olio e una spolverata di pepe.

b. Primi

f. Paste e Riso

Fusilli trafilati al bronzo con bocconcini di pesce spada, caviale di melanzane e pinoli

Ingredienti