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Per la crema

Per il salmone

  • salmone fresco 800 g
  • erbe aromatiche
  • sale e pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • erba cipollina
  • buccia di agrumi 100 g
  • funghi Porcini freschi 200 g
  1. Per la crema

    Miscelare a freddo il preparato con l’acqua, mettere in un pentolino e portare a bollore. Cuocere per qualche minuto fino a cottura.
  2. Per il salmone

    Versare gli ingredienti sul salmone e lasciarlo marinare per 30 minuti. Tagliare in darne e cuocere in forno a 80° per 14 minuti. Servire la crema di porcini in un piatto fondo con le darne di salmone. Affumicare con l’affumicatore a pipa con la campana. Guarnire con l’erba cipollina e qualche lamella di porcini cruda.