Crema di carote e cannella con maialino arrostito al timo
La cannella è uno degli ingredienti della cucina araba e in Italia è spesso utilizzata per preparazioni dolci ma ha grande potenzialità anche in ricette salate. In questa caso viene utilizzata per esaltare e fare esplodere il gusto della carota.
d. Verdure
Ingredienti
Per la crema
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carote 400.0 g
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patate 300.0 g
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cipolla 80.0 g
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cannella in stecche 1.0 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale
Per il maialino
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filetto di maiale 2.0 kg
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cicoria di campo 2.0 kg
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puntarelle catalogna 500.0 g
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peperoncino
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polvere di cannella
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per la finitura
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stecche di cannella
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erbe aromatiche
Preparazione
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Per la crema
Pulire le carote e le patate e tagliarle a cubi. A parte, in una casseruola rosolare la cipolla tagliataa julienne con l’olio, unire le patate e le carote, coprire con il Brodo, unire la stecca di cannella e cuocere per circa 35 minuti. Regolare di sale, eliminare la stecca e con l’aiuto di un mixer rendere il tutto a crema. -
Per il maialino
Parare il filetto,insaporirlo con il Primerba al Timo e la polvere di cannella. Arrostirlo in padella antiaderente e terminare la cottura in forno con camera a 175°C fino a raggiungere al cuore del prodotto i 55°C. A parte pulire e cuocere separatamente le cicorie e le puntarelle nel Brodo dell’Ortoe saltarle in padella con l’olio, il Primerba all’Aglio e il Peperoncino. Regolare di sale e pepe. -
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare il filetto scaloppato, accompagnare con la crema di carote e le verdure. Decorare con erbe aromatiche e stecche di cannella.
