#Carbonara Mezze maniche “Soffiate” allo zafferano con zabaione salato alla Carbonara, olio al guanciale e pecorino romano

Name: #Carbonara Mezze maniche “Soffiate” allo zafferano con zabaione salato alla Carbonara, olio al guanciale e pecorino romano
Yield: 10
Ingredients: 3.0l acqua; 600.0g mezze maniche secche; 100.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 45.0g sale; 0.0qb olio di arachidi; 400.0ml panna; 120.0g Guanciale; 60.0g burro salato; 50.0g cipolla tagliata finemente; 50.0g pecorino romano; 0.0qb pepe macinato; 0.0qb sale; 20.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 0.0qb guanciale croccante; 0.0qb pecorino romano grattugiato; 0.0qb cipolla rossa disidratata; 0.0qb pepe nero macinato; 0.0qb olio allo zafferano

#Carbonara Mezze maniche “Soffiate” allo zafferano con zabaione salato alla Carbonara, olio al guanciale e pecorino romano – - Ricetta

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Per le Mezze maniche “Soffiate” allo zafferano

acqua 3.0 l
mezze maniche secche 600.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 100.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
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sale 45.0 g
olio di arachidi

Per lo zabaione salato alla Carbonara

panna 400.0 ml
Guanciale 120.0 g
burro salato 60.0 g
cipolla tagliata finemente 50.0 g
pecorino romano 50.0 g
pepe macinato
sale
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 20.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
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Per l’assemblaggio finale

guanciale croccante
pecorino romano grattugiato
cipolla rossa disidratata
pepe nero macinato
olio allo zafferano

b. Primi

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Preparazione

Per le Mezze maniche “Soffiate” allo zafferano
Cuocere in acqua salata le mezze maniche con il Mise en Place allo Zafferano Knorr per circa 20 minuti. Adagiare su una gastronom le mezze maniche con olio e asciugare in forno a 100°C per 1 ora. Friggere in abbondante olio di arachidi.
Per lo zabaione salato alla Carbonara
Rosolare la cipolla tagliata finemente con il guanciale. In un pentolino far sobbollire la panna con il Mise en Place allo Zafferano Knorr ed aggiungere la cipolla ed il guanciale precedentemente rosolati e far ridurre il liquido del 50%. Incorporare il pecorino romano e il burro salato con l’ausilio di un mixer ad immersione, regolare con il pepe macinato ed il sale. Filtrare il composto e versare in un sifone, da mantenere a bagnomaria.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare in parte del piatto le mezze maniche “soffiate”, sifonare lo zabaione e completare con l’olio allo zafferano, il guanciale croccante, il pecorino, la cipolla disidratata ed il pepe nero macinato.

b. Primi