Capasanta scottata con mousse di melanzana affumicata e sorbetto al limone e menta
Per spadellare ed avere una perfetta doratura delle capesante è consigliato usare la lionese. Questa padella infatti è lo strumento più utilizzato per caramellare le superfici delle carni, cuocere al salto, tostare e cuocere i fritti.
Ingredienti
Procedimento
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Olio Extra Vergine di Oliva 100.0 ml
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sale affumicato 10.0 g
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Capesante atlantiche prive di corallo 12.0 nr
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melanzane viola 3.0 nr
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dragoncello fresco
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cerfoglio fresco
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Germogli Vene Cress
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menta fresca
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panna 50.0 ml
Preparazione
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Procedimento
Scottare le capesante con un filo di olio di oliva e con Primerba Aglio Knorr. A parte, cucinare le melanzane in forno per circa 60 minuti a 160°-180°. Terminata la cottura, ricavare la polpa delle melanzane e condirla con sale affumicato e Primerba Timo Knorr. Frullare il tutto e aggiungere la panna semimontata, ottenendo una mousse. Preparare infine il Sorbetto al limone seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e versando all’interno qualche foglia di menta trita. Una volta pronto stemperare il prodotto formando delle quenelle. Guarnire il piatto con Vinaigrette al Basilico, germogli e cerfoglio.
