Name: Tartare di manzo con salsa alla soia e cipolle allo zafferano
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg scamone di manzo; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb legno per affumicare; 200.0g Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg; 40.0ml salsa di soia; 200.0g cipolle bianche; 200.0ml acqua; 200.0ml aceto di vino bianco; 15.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 200.0ml vino bianco; 20.0g Calvé Senape Top Down 250 ml; 5.0nr gocce di Worchestersauce; 5.0nr gocce di tabasco; 20.0g passata di pomodoro; 20.0g capperi in fiore; 20.0g acciughe; 0.0qb riccioli di burro; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb germogli vari

Preparazione

Per la tartare
Tritare lo scamone a punta di coltello.
Affumicare con il legno per circa 30 minuti con l’affumicatore.
Regolare con sale e pepe.
Per la salsa di soia
Miscelare la Calvé Gastronomica Compatta con la salsa di soia e versare il composto in una pipetta.
Per le cipolle allo zafferano
Mondare le cipolle togliendo la base.
Lavarle e disporle in un sacchetto sottovuoto da cottura.
Versare all’interno i liquidi ed il Mep allo Zafferano.
Sigillare la busta al massimo di vuoto.
Cuocere a vapore in forno a 80° per 25 minuti.
Per la presentazione
Miscelare la tartare con tutti gli ingredienti per il condimento.
Per la guarnizione
Distribuire la tartare nel piatto di portata e guarnire con qualche spuntone di maionese alla salsa di soia, qualche cappero in fiore, acciuga tritata, le cipolle allo zafferano, i riccioli di burro e qualche germoglio.
Lucidare con olio extravergine d’oliva.

Tartare di manzo con salsa alla soia e cipolle allo zafferano

La ricetta è una versione rivisitata della classica tartare con carne affumicata. La tecnica dell’affumicatura vi permetterà di ammorbidire e al contempo profumare la carne. La maionese alla salsa di soia invece è quell'accompagnamento originale che conquisterà i vostri ospiti.

Ingredienti

Per la tartare

Per la salsa di soia

Per le cipolle allo zafferano

Per la presentazione

Per la guarnizione