Spaghetti integrali con mandorle, fagiolini e guazzetto di vongole
Per molto tempo gli alimenti a base di cereali integrali sono stati considerati «cibo dei poveri», in contrapposizione ai prodotti realizzati con farine raffinate. Ma non è così: mangiare integrale vuol dire fare il pieno di sostanze nutritive preziose per l'organismo.
Ingredienti
Per gli spaghetti
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spaghetti integrali 800 g
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fagiolini 500 g
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concassé di pomodoro 300 g
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pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per il guazzetto
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vongole 400 g
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prezzemolo
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Olio Extra Vergine di Oliva
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pepe
Per la finitura
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mandorle a filetti tostate 200 g
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erbe fresche
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Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
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Per gli spaghetti
Mondare i fagiolini, tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione il brodo, cuocere gli spaghetti e a metà cottura aggiungere i fagiolini. Scolare. In una padella, rosolare l’aglio con l’olio, aggiugere la pasta con i fagiolini e il pomodoro a concassea. Regolare di pepe. -
Per il guazzetto
In una casseruola, fare aprire le vongole con olio, aglio e prezzemolo. Regolare di pepe. Aggiungere il brodo di pesce e lasciare insaporire per circa 5 minuti. -
Per la finitura
In un piatto fondo, mettere il guazzetto di vongole e al centro posizionare un nido di spaghetti. Guarnire con un filo di olio e decorare con erbe fresche e mandorle tosate. Servire.
