Polpo al vapore con gazpacho di pomodoro, zenzero e menta
Il pomodoro, tipico frutto estivo, conferisce la giusta notà di acidità e dolcezza al polpo esaltandone le caratteristiche di gusto.
Ingredienti
Per il polpo
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Polpo congelato pezzatura 500/600 3.0 kg
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foglie di alloro 10.0 nr
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limoni 2.0 nr
Per il Gazpacho
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pomodori rossi maturi 500.0 g
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cetriolo perlato 200.0 g
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cipolla tagliata a pezzi 1.0 nr
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zenzero
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foglie di menta
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aceto di vino bianco
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per la finitura
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insalata di pomodoro
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Rucola
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Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
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Per il polpo
Decongelare il polpo, lavarlo e cuocerlo nel Brodo aromatizzato con il limone e le foglie di alloro. Riportare a bollore e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il polpo all’interno del Brodo fino a completo raffreddamento. Scolare il polpo e tagliarlo a pezzi. -
Per il Gazpacho
In un mixer unire tutti gli ingredienti e frullare per alcuni minuti sino ad ottenere una salsa omogenea. -
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare il polpo, aggiungere il gazpacho e accompagnare con l’insalata di pomodoro e la rucola. Guarnire con un filo di olio extra vergine di oliva e servire.
