Polpette di chianina ai porcini e mandorle con dressing al pomodoro e senape
La chianina è una razza bovina italiana un tempo utilizzata come forza motrice e ora allevata esclusivamente per la produzione di carne. Deve il suo nome alla Val di Chiana: generalmente ritenuta una razza autoctona dell'Italia Centrale (Toscana e Umbria), secondo recenti studi genetici potrebbe essere originaria della Turchia e della Penisola Balcanica.
a. Carne
Ingredienti
Per le polpette
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Polpa scelta di Chianina tagliata al coltello 1.5 kg
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Porcini 500.0 g
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mandorle intere 300.0 g
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Grana Padano grattugiato 150.0 g
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uova 2.0 nr
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granella di mandorle
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sale e pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
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olio per friggere
Per il dressing
Per la finitura
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sale fino
Preparazione
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Per le polpette
Saltare in padella i porcini con un filo di olio e insaporire con aglio e timo. Impastare la carne con i porcini, le mandorle il Grana, le uova e le patate in fiocchi. Regolare di sale e pepe. Formare delle polpettine e impanare con fiocchi di patate e granella di mandorle. Friggere in abbondante olio. -
Per il dressing
Amalgamare il ketchup, la senape e la cipolla rosolata. Porzionare in ciotoline. -
Per la finitura
Servire le polpettine in un cartoccio o con della carta da fritto. Servire accompagnando con la salsa.
