Name: Polpette di chianina ai porcini e mandorle con dressing al pomodoro e senape
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Polpa scelta di Chianina tagliata al coltello; 500.0g Porcini; 300.0g mandorle intere; 150.0g Grana Padano grattugiato; 2.0nr uova; 0.0qb granella di mandorle; 0.0qb Preparato per il purè pfanni; 0.0qb Primerba Aglio knorr; 0.0qb Knorr Primerba Timo; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb olio per friggere; 200.0ml Calvé Tomato Ketchup Top Down 750 ml; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 200.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 0.0qb sale fino

La chianina è una razza bovina italiana un tempo utilizzata come forza motrice e ora allevata esclusivamente per la produzione di carne. Deve il suo nome alla Val di Chiana: generalmente ritenuta una razza autoctona dell'Italia Centrale (Toscana e Umbria), secondo recenti studi genetici potrebbe essere originaria della Turchia e della Penisola Balcanica.

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Preparazione

Per le polpette
Saltare in padella i porcini con un filo di olio e insaporire con aglio e timo. Impastare la carne con i porcini, le mandorle il Grana, le uova e le patate in fiocchi. Regolare di sale e pepe. Formare delle polpettine e impanare con fiocchi di patate e granella di mandorle. Friggere in abbondante olio.
Per il dressing
Amalgamare il ketchup, la senape e la cipolla rosolata. Porzionare in ciotoline.
Per la finitura
Servire le polpettine in un cartoccio o con della carta da fritto. Servire accompagnando con la salsa.

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Polpette di chianina ai porcini e mandorle con dressing al pomodoro e senape

Ingredienti

Per le polpette

Preparato per il purè pfanni

Primerba Aglio knorr

Knorr Primerba Timo

Per il dressing

Calvé Tomato Ketchup Top Down 750 ml

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L

Per la finitura