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Per il ragù

  • pasta fresca 800 g
  • polpa di manzo tagliata al coltello 800 g
  • Brunoise di sedano, carota e cipolla 300 g
  • vino bianco
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per le verdure

  • melanzane tonde 300 g
  • pomodorini 300 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per la finitura

  1. Per il ragù

    In una casseruola, soffriggere con olio la brunoise di sedano, carota e cipolla. Aggiungere la polpa di manzo, lasciare rosolare, sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe e aggiungere il Brodo. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, avendo l’accortezza di aggiungere altro Brodo se necessario.
  2. Per le verdure

    Pelare le melanzane e tagliarle a dadi di circa 1 cm per lato. Spadellare a fiamma viva con un filo di olio extravergine di oliva. Regolare di sale e pepe. A parte, tagliare i pomodori a metà in senso orizzontale e posizionarli in una teglia da forno antiaderente. Condirli con l’olio insaporito precedentemente con l’aglio e il timo. Infornare a 160°C e lasciare cuocere per circa un ora.
  3. Per la finitura

    Versare in una casseruola la Cream Cheese e la Crème & Crème e lasciare ridurre a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il ragù, i cubetti di melanzana, i pomodorini arrostiti. Versare in teglia Gastronorm e posizionare negli Chafing dish del buffet. Versare la salsa al formaggio solo su richiesta del commensale.