Pacchero ripieno di baccalà mantecato e lardo
Pensato per raccogliere sughi robusti come il ragù, in questa ricetta il tipico formato di pasta partenopeo accoglie invece una cremosa farcia a base di baccalà. Il lardo che ricopre i paccheri li insaporisce ed evita che si secchino nel passaggio in forno.
Ingredienti
Per il baccalà mantecato
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baccalà 600.0 g
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fiocchi di patate 30.0 g
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Olio evo
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Panna fresca 25.0 ml
Per il pomodoro appassito
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pomodorino 500.0 g
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sale e pepe
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Olio evo
Per il pacchero
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Paccheri 500.0 g
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sale
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burro fuso 50.0 g
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parmigiano grattugiato 100.0 g
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lardo di colonnata 10.0 nr
Preparazione
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Per il baccalà mantecato
Tagliare il baccalà a cubetti. In una padella rosolarlo con gli aromi e l’olio. Bagnare con il brodo e la panna e aggiungere i fiocchi di patate. Fare cuocere a fiamma lentissima fino a rendere il baccalà una crema. Versare il composto nella platenaria. Mantecare con la foglia versando l’olio a filo. Passare il composto in un sac a poche. -
Per il pomodoro appassito
Tagliare i pomodori a metà. In una padella rosolare l’olio e la cipolla. Aggiungere i pomodorini e far appassire lentamente. Condire con sale e pepe. -
Per il pacchero
Sbollentare i paccheri al dente e raffreddarli. Riempire i paccheri di baccalà mantecato e disporli in una teglia con la carta da forno. Spennellare il burro fuso ed il parmigiano e mettere le fette di lardo sui paccheri ripieni. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Servire in un piatto piano con il pomodorino appassito.
