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Per il miglio

Per i ceci neri

Per i calamari

  • calamari freschi 500 g
  • sale e pepe
  • timo 10 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per i pomodorini canditi

  • pomodorini ciliegino 500 g
  • zucchero semolato 50 g
  • buccia di agrumi 50 g
  • erbe aromatiche varie
  • sale 5 g

Per la composizione

  1. Per il miglio

    Sciacquare il miglio sotto l’acqua corrente. Sbollentarlo nel brodo di verdure e raffreddarlo in placca.
  2. Per i ceci neri

    Tenere a bagno i ceci neri in acqua per 6 ore. In una casseruola rosolare il sedano, le carote e la cipolla a brunoise con l’olio evo. Aggiungere i ceci neri e l’alloro. Appena croccanti coprire con il brodo di verdure fino a cottura. Regolare di sale e pepe.
  3. Per i calamari

    Lavare e incidere i calamari all’interno. Tagliarli a pezzi e arrostirli in padella antiaderente con l’olio evo ed il timo.
  4. Per i pomodorini canditi

    Incidere i pomodorini ciliegino sulla parte del picciolo. Sbollentarli per 15 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Togliere la pelle e disporli in una placca gastronorm. Condirli con tutti gli ingredienti descritti e cuocere in forno a 110° per 2 ore.
  5. Per la composizione

    Saltare in padella il miglio con la zuppetta di ceci e il fumetto di crostacei Knorr Professional. Impiattare disponendo questa preparazione in un piatto fondo accompagnandola con i calamari arrostiti ed i pomodorini canditi.
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