Name: Scottona marinata alle erbe con fagioli cannellini all'arancia
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Entrecote di scottona; 200.0ml vino bianco; 100.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 10.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 10.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 0.0qb Calvé Senape Top Down 250 ml; 300.0g Fagioli cannellini secchi; 2.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 100.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 100.0g Pomodorino giallo; 50.0ml aceto di vino bianco; 2.0nr arance tagliate a vivo; 1.0nr cipolla rossa; 1.0nr Peperone rosso alla griglia; 0.0qb pepe nero; 0.0qb cipollina; 0.0qb prezzemolo tritato; 0.0qb citronette; 0.0qb Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 0.0qb Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg; 0.0qb Patate al forno

La Scottona è la carne rossa di un bovino femmina che non ha mai partorito: morbida e tenerissima, è adatta a piatti veloci e facili da preparare, ma prelibati.

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Preparazione

Per la scottona
Tagliare la scottona in tranci da 200g cadauno e lasciarli marinare per circa 2 ore in un composto preparato con il vino bianco, l’olio, i Primerba e la senape. Cuocere sulla griglia mantenendo rosata la carne al suo interno.
Per i fagioli
Ammollare i fagioli per circa 12 ore in acqua. Scolare e cuocere nel Brodo per circa 2 ore. Scolare, lasciare raffreddare e condire con l’aceto, l’olio e il pepe nero. Aggiungere il peperone tagliato a listarelle, i pomodorini gialli tagliati a metà, le arance e la cipolla rossa tagliata a rondelle. Insaporire con l’erba cipollina sminuzzata e il prezzemolo tritato.
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare la scottona e aggiungere con l’insalata di fagioli e le patate al forno. Servire accompagnando con una emulsione preparata con la vinaigrette il Primerba al Basilico e la maionese. Decorare con del sale grosso.

Scottona marinata alle erbe con fagioli cannellini all'arancia

Ingredienti

Scottona marinata alle erbe con fagioli cannellini all'arancia

Per la scottona

Per i fagioli

Per la finitura

Per la scottona

Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Calvé Senape Top Down 250 ml

Per i fagioli

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Per la finitura

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg

Preparazione

Per la scottona

Per i fagioli

Per la finitura

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