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Per la scottona

Per i fagioli

  • Fagioli cannellini secchi 300 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva 100 ml
  • Pomodorino giallo 100 g
  • aceto di vino bianco 50 ml
  • arance tagliate a vivo 2 pc
  • cipolla rossa 1 pc
  • Peperone rosso alla griglia 1 pc
  • pepe nero
  • cipollina
  • prezzemolo tritato

Per la finitura

  1. Per la scottona

    Tagliare la scottona in tranci da 200g cadauno e lasciarli marinare per circa 2 ore in un composto preparato con il vino bianco, l’olio, i Primerba e la senape. Cuocere sulla griglia mantenendo rosata la carne al suo interno.
  2. Per i fagioli

    Ammollare i fagioli per circa 12 ore in acqua. Scolare e cuocere nel Brodo per circa 2 ore. Scolare, lasciare raffreddare e condire con l’aceto, l’olio e il pepe nero. Aggiungere il peperone tagliato a listarelle, i pomodorini gialli tagliati a metà, le arance e la cipolla rossa tagliata a rondelle. Insaporire con l’erba cipollina sminuzzata e il prezzemolo tritato.
  3. Per la finitura

    In un piatto di servizio, posizionare la scottona e aggiungere con l’insalata di fagioli e le patate al forno. Servire accompagnando con una emulsione preparata con la vinaigrette il Primerba al Basilico e la maionese. Decorare con del sale grosso.
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