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Involtini di sogliola a bassa temperatura con asparagi su crema di finocchi

La sogliola è un pesce povero ma con grandi proprietà, cotto a bassa temperatura mi permette di non perderle.

Involtini di sogliola a bassa temperatura con asparagi su crema di finocchi – Ricetta

Ingredienti

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Per la crema di finocchi

  • finocchi 500.0 g
  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • pepe
  • panna 200.0 ml

Per gli Asparagi

Per la sogliola

  • sogliola fresca 1.0 kg
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr 10.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per la finitura

  • Fette di pomodoro essiccate

Preparazione

  1. Per la crema di finocchi

    Rosolare i finocchi a spicchi in una casseruola con l’olio. Bagnare con lapanna ed il brodo. Cuocere fino a ridurre in crema i finocchi. Condire con il pepe e mixare con il frullatore ad immersione.

  2. Per gli Asparagi

    Sbollentare gli asparagi nel brodo e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

  3. Per la sogliola

    Mettere degli asparagi nel filetto di sogliola ed avvolgere su se stesso. Cuocere in forno a 60° per 40 minuti.

  4. Per la finitura

    Mettere la crema di finocchi in forno. Adagiare sopra gli involtini di sogliola e guarnire con i pomodorini essiccati.
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