Involtini di sogliola a bassa temperatura con asparagi su crema di finocchi

Name: Involtini di sogliola a bassa temperatura con asparagi su crema di finocchi
Yield: 10
Ingredients: 500.0g finocchi; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 200.0ml panna; 400.0g asparagi; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 1.0kg sogliola fresca; 10.0g Knorr Primerba Timo; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Fette di pomodoro essiccate

Involtini di sogliola a bassa temperatura con asparagi su crema di finocchi – - Ricetta

La sogliola è un pesce povero ma con grandi proprietà, cotto a bassa temperatura mi permette di non perderle.

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Per la finitura

Fette di pomodoro essiccate

b. Pesce

a. Aperitivi e Antipasti

La sogliola è un pesce povero ma con grandi proprietà, cotto a bassa temperatura mi permette di non perderle.

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Preparazione

Per la crema di finocchi
Rosolare i finocchi a spicchi in una casseruola con l’olio. Bagnare con lapanna ed il brodo. Cuocere fino a ridurre in crema i finocchi. Condire con il pepe e mixare con il frullatore ad immersione.
Per gli Asparagi
Sbollentare gli asparagi nel brodo e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Per la sogliola
Mettere degli asparagi nel filetto di sogliola ed avvolgere su se stesso. Cuocere in forno a 60° per 40 minuti.
Per la finitura
Mettere la crema di finocchi in forno. Adagiare sopra gli involtini di sogliola e guarnire con i pomodorini essiccati.

b. Pesce

a. Aperitivi e Antipasti