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Carrè di rombo alla mediterranea
Carrè di rombo arrostito con panatura profumata al limone e semi di lino con demi-glace di pesce, funghi e mais bianco
Carrè di rombo arrostito con panatura profumata al limone e semi di lino con demi-glace di pesce, funghi e mais bianco
Ingredienti
Carrè di rombo alla mediterranea
−
+
€0.0
Per il carrè di rombo
Maizena Panatura Mix Mediterranea
/g
400.0 g
0%
burro demi-salè
/g
250.0 g
0%
rombo intero
/nr
2.0 nr
0%
spicchio d’aglio
/nr
1.0 nr
0%
Per la purea di radici di prezzemolo
radici di prezzemolo pelate
/g
250.0 g
0%
latte intero
/g
200.0 g
0%
acqua
/g
200.0 g
0%
burro
/g
20.0 g
0%
sale fino
/qb
0.0 qb
0%
xantana
/qb
0.0 qb
0%
Per la demi-glace di pesce
Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine
/ml
500.0 ml
0%
Punti
Senza Coloranti
Crostacei e derivati
funghi cardoncelli
/g
100.0 g
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
50.0 g
0%
spicchio d’aglio
/nr
1.0 nr
0%
prezzemolo tritato
/qb
0.0 qb
0%
olio evo
/qb
0.0 qb
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
pepe
/qb
0.0 qb
0%
Per il finto mais bianco
acqua
/l
1.0 l
0%
farina di mais
/g
400.0 g
0%
Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine
/g
30.0 g
0%
Punti
Senza Coloranti
Crostacei e derivati
sale
/g
10.0 g
0%
buccia di limone grattugiata
/qb
0.0 qb
0%
Per l’assemblaggio finale
foglie di bietolina bollita
/nr
20.0 nr
0%
germogli di mais
/nr
10.0 nr
0%
foglie di prezzemolo fritte
/qb
0.0 qb
0%
radici di prezzemolo fritte
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il carrè di rombo
-
burro demi-salè 250.0 g
-
rombo intero 2.0 nr
-
spicchio d’aglio 1.0 nr
Per la purea di radici di prezzemolo
-
radici di prezzemolo pelate 250.0 g
-
latte intero 200.0 g
-
acqua 200.0 g
-
burro 20.0 g
-
sale fino
-
xantana
Per la demi-glace di pesce
-
funghi cardoncelli 100.0 g
-
spicchio d’aglio 1.0 nr
-
prezzemolo tritato
-
olio evo
-
sale
-
pepe
Per il finto mais bianco
-
acqua 1.0 l
-
farina di mais 400.0 g
-
sale 10.0 g
-
buccia di limone grattugiata
Per l’assemblaggio finale
-
foglie di bietolina bollita 20.0 nr
-
germogli di mais 10.0 nr
-
foglie di prezzemolo fritte
-
radici di prezzemolo fritte
Preparazione
-
Per il carrè di rombo
Prendere il rombo e togliergli la pelle. Ricavare la costoletta di rombo, rosolare nel burro con uno spicchio di aglio in camicia. Successivamente passare nella Maizena Panatura Pronta alla Mediterranea e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. -
Per la purea di radici di prezzemolo
Sbucciare e tagliare a pezzi regolari la radice di prezzemolo. Cuocere in acqua e latte per circa 25 minuti. Scolare e frullare con parte del liquido di cottura, unire il burro e il sale. Passare allo chinois e legare con la xantana. -
Per la demi-glace di pesce
Rosolare i funghi cardoncelli con olio, aglio e prezzemolo, aggiungere Knorr Brodo di Pesce Senza Glutine e legare con Maizena Amido di Mais. Regolare di sale e pepe. -
Per il finto mais bianco
Portare l’acqua ad ebollizione, unire il Knorr Brodo di Pesce Senza Glutine e la farina di mais bianco, mescolare il tutto con una frusta e lasciar cuocere lentamente per 40 minuti. Insaporire con sale e buccia di limone grattugiata. Versare nello stampo di silicone a forma di pannocchia, lasciare raffreddare e prima del servizio rigenerare in forno o su padella calda. -
Per l’assemblaggio finale
Disporre al centro del piatto delle bietoline al vapore adagiarvi sopra il carrè di rombo gratinato, unire il finto mais bianco, la demi-glace di pesce e in ultimo la purea, le foglie e le chips di radice di prezzemolo.
