Ridimensionamento o Conversione delle Ricetta
Con i termini ridimensionamento o conversione della ricetta si intende il procedimento attraverso il quale cambiando la quantità degli ingredienti utilizzati in una ricetta standard si va a produrre una resa diversa in base al numero di porzioni che devono essere preparate
Perchè è così importante?
Il numero di porzioni da preparare per ciascuna ricetta varia ogni giorno, a seconda delle esigenze previste. Il ridimensionamento delle ricette previene la sovrapproduzione o la sottoproduzione, entrambe rappresentano una potenziale fonte di perdita di reddito
Come si fa:
• Calcola il fattore di conversione (FC) dividendo la resa desiderata per la resa originale (numero di porzioni nella ricetta standard)
• FC = Rendimento desiderato diviso per Rendimento originale
• Per aumentare la scala, moltiplica tutti gli ingredienti nella ricetta standard per FC
• Per ridimensionare, dividere tutti gli ingredienti nella ricetta standard per FC