“Impiattare” è un termine tecnico che ora si sta diffondendo anche al di fuori delle cucine professionali. Esattamente impiattare vuol dire “allestire in cucina con gusto e con intenti coreografici e decorativi, il preparato gastronomico in ciascuno dei piatti da servire in sala ai commensali”. Quella dell’impiattare è senza dubbio un’arte, ma è anche un aspetto essenziale della gastronomia. Oggi prevale la ricerca dell’essenziale, la semplificazione e la destrutturazione delle forme: una tendenza minimale che mette in risalto il piatto senza sopraffarlo. Le possibilità di decorazione sono molteplici e variano in base al tipo di ricetta e agli ingredienti che la compongono.
La prima regola da tenere sempre a mente è che tutto ciò con cui decori una portata deve essere commestibile.
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