Allergia
L’allergia alimentare è una reazione esagerata del sistema immunitario ad alcune proteine erroneamente percepite come pericolose. I sintomi sorgono normalmente nel giro di pochi minuti dopo aver mangiato l’alimento nocivo, sebbene si possano manifestare anche fino a un paio di ore dopo.
I sintomi sono di solito quelli di una ‘classica’ allergia: eruzioni cutanee, respiro sibilante, prurito, gravi sintomi intestinali o (molto raramente) un collasso improvviso.
Allergia vs Intolleranza
- L’allergia alimentare coinvolge il sistema immunitario ed è una reazione ad un alimento o alimenti specifici
- I sintomi possono essere leggeri o gravi, e possono riguardare pelle, intestino, respirazione o l’intera circolazione
- Alcune persone possono tollerare l’alimemento ben cotto ma reagiranno all’alimento non trasformato. Per esempio le uova in un dolce sono spesso ben tollerate
- Di solito le reazioni sono ritardate e i sintomi possono apparire dopo diverse ore o anche diversi giorni
- Possono manifestarsi molteplici sintomi che vanno dall’emicrania al meteorismo, diarrea, letargia e una sensazione generale di malessere
- Le reazioni possono verificarsi anche dopo l’ingestione di piccole quantità di un alimento responsabile, ma di solito sono innescate da grandi quantità
Senza Glutine e Celiachia
La celiachia è una malattia autoimmune permanente causata dall’intolleranza al glutine. Quando qualcuno con la celiachia ingerisce glutine il sistema immunitario reagisce danneggiando il rivestimento del piccolo intestino e impedendo al corpo di assorbire correttamente le sostanze nutritive degli alimenti. Non esiste una cura per la celiachia.
L’unico trattamento da adottare per tutta la vita è una dieta priva di glutine. Alcuni dei sintomi:
- Meteorismo
- Nausea
- Eruzione cutanea
- Flatulenza
- Perdita di peso
I 14 Allergeni da dichiarare
Ci sono 14 allergeni che devono essere dichiarati quando presenti in un alimento o bevanda. L’elenco che segue riporta gli allergeni e fornisce alcuni esempi di alimenti in cui possono essere presenti:
Sedano
Cereali contenenti Glutine
Crostacei
Uova
Pesce
Lupini
Latte
Molluschi
Senape
Frutti a guscio
Arachidi
Semi di sesamo
Soia
Solfiti
