Triglie fritte in polenta con tofu in tempura

Name: Triglie fritte in polenta con tofu in tempura
Yield: 10
Ingredients: 30.0nr triglie di mare; 500.0g farina di mais per polenta; 200.0ml albume; 0.0qb sale; 0.0qb foglie di salvia; 0.0qb olio per friggere; 500.0g farina di mais; 300.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 600.0ml Acqua frizzante; 0.0qb miele; 500.0g tofu; 0.0qb olio per friggere; 0.0qb sale; 0.0qb foglie di salvia; 0.0cu Calvé Gastronomica Classica 5 L

Triglie fritte in polenta con tofu in tempura – - Ricetta

La frittura è una tecnica di cottura universale e amata in tutto il mondo. Lo dimostra questa ricetta dove i filetti di triglia panati in albume e farina di mais secondo l’usanza italiana vengono affiancati al tofu in tempura, la leggera pastella della tradizione giapponese.

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Procedimento

triglie di mare 30.0 nr
farina di mais per polenta 500.0 g
albume 200.0 ml
sale
foglie di salvia
olio per friggere

Per la tempura

farina di mais 500.0 g
Maizena Amido di mais 700 Gr 300.0 g

Maizena Amido di mais 700 Gr

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Acqua frizzante 600.0 ml
miele

Per il tofu

tofu 500.0 g
olio per friggere
sale
foglie di salvia

Per la guarnizione

Calvé Gastronomica Classica 5 L

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

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Preparazione

Procedimento
Pulire e lavare le triglie. Togliere la testa e la spina centrale. Passare i filetti prima nell’albume e poi nella farina di mais per polenta. Friggere in olio di semi bollente. Condire con il sale.
Per la tempura
Miscelare tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto in frigorifero.
Per il tofu
Tagliare il tofu in parallelepipedi. Passarli nella maizena e poi nella tempura e friggerli in olio di semi bollente. Scolare e condire anch’esso con il sale. Passare nella tempura anche le foglie di salvia e friggere anch’esse.
Per la guarnizione
Servire le due fritture in un cestello accompagnando con delle ciotoline di ketchup e maionese.

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

Triglie fritte in polenta con tofu in tempura

Ingredienti