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Per il raviolo

Per la salsa alle carote e arance

  • carote 400 g
  • scalogno 10 g
  • succo di arancia 30 ml
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale
  • pepe
  • Knorr Professional Brodo di Verdure Gelatina 800 Gr

Per la tartare

Per la decorazione

  • noci pecan 50 g
  • maggiorana 10 g
  1. Per il raviolo

    Far scogliere il burro in una padella con la maggiorana. Al momento del servizio lessare i ravioli all’aragosta e scolarli nel forno. Aggiungere il fumetto di crostacei.
  2. Per la salsa alle carote e arance

    Soffriggere lo scalogno tritato con olio e primerba al timo. Aggiungere carote tagliate a pezzi e far rosolare. Sfumare con il succo di arancia e con il brodo in gelatina, far cuocere per circa 25 minuti. Frullare versando l’olio a filo e condire con olio sale e pepe.
  3. Per la tartare

    Tagliare finemente la polpa dei gamberi rossi e condire con Citrus Vinaigrette e basilico.
  4. Per la decorazione

    Versare la salsa alla base del piatto e posizionare i ravioli all’aragosta all’interno. Decorare con la tartare di gamberi rossi, noci pecan sminuzzate e maggiorana.
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