Pane cafone con panzanella e polpo arrostito condito alla mentuccia
Da piatto di recupero a ricetta gourmet, la classica panzanella diventa un delizioso e fresco ripieno per soffici panini.
Ingredienti
Procedimento
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Lievito madre 25 g
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Farina 44 g
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acqua 230 ml
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Farina rimacinata di grano duro 100 g
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Farina 0 100 g
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Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 10 Kg 50 g
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sale 7 g
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Polpo 300 g
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cipolla rossa 300 g
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Fave novelle 200 g
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cetrioli 200 g
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Sedano 200 g
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Mentuccia
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inchiostro (nero di seppia)
Preparazione
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Procedimento
Impastare il pane seguendo l’ordine indicato sugli ingredienti, lasciando tra uno e l’altro impasto 2 ore di lievitazione. Preparare i panini (da circa 30g ciascuno). Svuotare i panini o tagliarli a metà e mettere da parte la mollica del pane che utilizzeremo in seguito. Cucinare il polpo sottovuoto per 1 ora, insaporendo con il Ridotto di Astice Knorr. Abbatterlo di temperatura e tagliarlo a rondelle piccole, poi tostarlo in una padella antiaderente a fuoco forte. Sulla base del panino posizionare il polpo e le verdure tagliate a losanghe, insaporendo con la Citrus Vinaigrette Hellmann’s e la mentuccia. Decorare con tentacoli fritti, mollica sbriciolata e la salsa al nero di seppia, preparata miscelando la Gastronomica Compatta Calvé con il nero di seppia.
