Le prestazioni del personale

Il personale può fare o disfare un ristorante. Se si sente coinvolto, è facile che le sue prestazioni siano superiori a quanto richiesto. Fai in modo che ognuno, in ogni ruolo, si senta parte integrante e fondamentale per il successo sia in cucina, sia in sala.

Il personale di Cucina

Un mix equilibrato di esperienze è importante in un gruppo: per la crescita e per imparare lavorando.

Gestisci i ritmi di lavoro e lascia che ognuno si prenda le sue responsabilità. Chi dimostrerà una chiara visione d’insieme del lavoro andrà premiato.

Nei momenti morti pianifica sessioni di istruzione dello staff.

Il personale di Sala

Talvolta i camerieri sono giovani, magari part-time. Non è realistico aspettarsi che sappiano cosa serva e come si faccia a proporre correttamente il menù.

Essere propositivi comporta disinvoltura, conoscenza dei prodotti e doti di comunicazione. Aiuta il personale a sviluppare queste caratteristiche con sessioni di formazione sul menù. Fai che assaggino i piatti e che i cuochi spieghino loro come sono preparati. Questo li aiuterà a capire il menù e favorirà le relazioni tra sala e cucina.

I suggerimenti al cliente sono una parte importante del lavoro. Forma i camerieri ad abbinare i vini e i contorni ai piatti principali.