Sii Brillante - Lavora meno, lavora meglio

La buona organizzazione è il cuore di una cucina che funziona. Dal controllo della qualità alla definizione dei prezzi, dalla verifica dei costi all’organizzazione dello staff, condurre una cucina è un lavoro veramente duro. L’obiettivo di UFS è quello di aiutarti a lavorare meno e meglio per rendere la tua vita un po’ meno stressante!

Per questo ti racconteremo di idee sperimentate con successo nelle cucine di tutto il mondo.

Brillante negli acquisti

Usa prodotti stagionali

Metti ancora più prodotti stagionali nel tuo menù. Chiedi al tuo fornitore di tenerti informato e cerca di passare da un acquisto guidato dalla domanda a uno guidato dall’offerta. Non essere inutilmente preciso nello scrivere il tuo menù; una descrizione più generica come “verdure di stagione” ti assicura maggiore flessibilità.

"Usa" i tuoi fornitori

Loro hanno molte competenze e informazioni e potrebbero aiutarti a rendere più gustoso e raffinato il tuo menù a un prezzo conveniente. Discuti con loro le tue idee per pianificare il menù.

Adotta piatti regionali

Utilizzando specialità locali i tuoi menù suoneranno più freschi, autentici e gustosi. Saranno meno costosi e giustificheranno ugualmente un prezzo di vendita profittevole. Promuovi ingredienti e fornitori locali di carne, pesce e verdure.

Compera meglio

Acquistare bene gioverà al tuo ristorante e ai tuoi ospiti. Considera la quantità degli ingredienti che compri. Stai comperando troppo, troppo poco o troppo frequentemente? Prova a elencare i tuoi venticinque ingredienti con il più alto valore d’acquisto e lavora a ridurre questi costi.

Ingredienti comuni

Componi i tuoi menù in modo che alcuni ingredienti possano comparire in più piatti. Un ingrediente poco usato perché utilizzato in un piatto che si vende poco ti fa perdere profitto.