Fornire informazioni accurate

Creare un piano:

• alcuni commensali che soffrono di allergie alimentari possono chiamare in anticipo per conoscere le opzioni di menù.
• Designa un membro del personale a cui queste domande possono essere sottoposte.
  

Verifica degli ingredienti: lo chef deve leggere gli ingredienti e le informazioni sugli allergeni dei prodotti che usa ogni volta che prepara un piatto per un cliente a rischio: attenzione i produttori possono cambiare gli ingredienti senza preavviso.

Identifica gli allergeni che si trovano in alimenti non sospetti: l'olio per cucinare  utilizzato per molti alimenti

• i dolci possono contenere glutine e tracce di frutta con guscio
• le salse possono contenere varie classi di allergeni
• i buffet: attento alla contaminazione incrociata
• salse come la Worcester (tracce di pesce) o barbecue (noci pecan)

Scrivi menù facilmente comprensibili per le persone che soffrono di allergie alimentari. Fornisci direttamente sul menù quante più informazioni possibili sugli ingredienti. Inoltre, puoi anche includere una nota in fondo al menù o sul sito web del ristorante che reciti: "Per coloro che soffrono di allergie prego rivolgersi al cameriere. Saremo felici di apportare le variazioni di menù necessarie".

Tieni i materiali informativi aggiornati.

Durante la preparazione dei pasti evita di mischiare ingredienti "puliti" con quelli che potrebbero causare allergie. Utilizza guanti e presta attenzione alla pulizia degli attrezzi da cucina.

Correggere un errore di preparazione: l’unico modo per correggere un’eventuale ordine errato è scartarlo e rifarlo. Rimuovere l’ingrediente allergenico (grattar via le nocciole da un dolce o rimuovere il formaggio da una pasta) non rappresenta una soluzione.

Se un cliente: ha una reazione allergica non aver paura di chiamare il personale medico.

Informa correttamentet sugli alimenti allergenici e lascia una copia della documentazione in una bacheca ben visibile.