Gli alimenti piu´ comuni che causano allergie

Se avete a tavola un cliente che soffre di un‘allergia, è importante sapere dove l’allergene è più probabile che si nasconda. Di seguito una lista di alimenti che più comunemente sono causa di allergie e i suggerimenti su come trattarli e sostituirli.

Frutta secca

Include mandorle, noci, nocciole, noci pecan, anacardi, pistacchi, pinoli, macadamia e anche castagne. Le troviamo in salse (per esempio il pesto), dolci, marzapani, gelati e dessert, crackers e pani speciali, granelle e oli di noci, nocciole, etc.

Avviso: accertati di scrivere sul tuo menù se usi frutta secca o derivati in cucina 

Arachidi

Salse, torte e dessert, olio di arachidi, farina di arachidi, burro di arachidi

Avviso: accertati di scrivere sul tuo menù se usi arachidi o derivati in cucina

Latte bovino

Yoghurt, panne animali, formaggi, burro, latte in polvere, creme dolci

Avviso: quando puoi sostituisci il latte con acqua, latte di soya o, nelle ricette di dolci, con succhi di frutta (attenzione chi è allergico al latte può esserlo anche alla soya)

Crostacei e Molluschi

Gamberi, scampi e aragoste, granchio, conchigliame, sughi preparati con crostacei e molluschi

Avviso: quando puoi - se li usi come ingrediente di un piatto complesso - sostituiscili con pesce affumicato

Soya

Tofu, farine e salse, preparazioni di carne e vegetariane

Avviso: la farina di riso sostituisce bene quella di soya

Uova

Dolci, creme, torte, gelati, pasta all’uovo, salse, mousse e sformati, maionese e cotolette

Avviso: quando puoi sostituisci le uova con latte o tofu?

Pesce

Sughi, salse (tonnata)

Avviso: Cerca il sapore con erbe e spezie

Frumento

Pane, pasta, pizza, torte e dolci, salse, zuppe cremose, panature, preparazioni di carne

Avviso: farina di riso, mais (Maizena), grano saraceno sono ottimi sostituti 

Cos´e´l´intolleranza al lattosio?

L'intolleranza al lattosio si verifica in soggetti privi della lattasi, enzima necessario per digerire il lattosio e lo zucchero che si trova nel latte. I sintomi più comuni sono diarrea, meteorismo e malessere generale.

Cos´e l´intolleranza al glutine?

L'intolleranza al glutine (celiachia) è causata dall’incapacità del corpo di scindere il glutine, una proteina presente nel grano. La celiachia è una malattia autoimmunitaria e i celiaci, per evitare disturbi, devono eliminare il glutine dalla loro dieta.