Qualitá

Opinioni e punti di vista degli ospiti possono davvero cambiare a seconda di chi sono e di cosa stanno mangiando. Racchiuderli in un concetto può diventare davvero difficile.

Ancora, le ricerche dimostrano che “l’esperienza complessiva” è il fattore più importante che incide sulla scelta tra un ristorante e un altro. Questo supporta l’ipotesi che gli operatori di successo debbano continuamente migliorare la qualità in ogni aspetto del loro business. Dagli ingredienti al menù, dalla facciata del ristorante ai servizi: apportare visibili miglioramenti qualitativi colpisce favorevolmente gli ospiti e contribuisce a creare la piacevole esperienza di cui sono alla ricerca.

Le aspettative di qualità dei clienti non stanno arretrando, anche tra i soggetti meno propensi a sperimentare. Spesso chiedono di più dal cibo che mangiano e fanno scelte più ponderate. Dunque, è arrivato il momento di pensare alla qualità del tuo business in maniera globale.

*Peach Factory Food Trends 2010

Cosa guida il trend?

• Fresco e Naturalel

I consumatori associano gli ingredienti naturali alla qualità. Secondo una ricerca svolta negli USA, ma largamente esportabile anche da noi, il 47% dei consumatori è d’accordo con l’affermazione “la mia considerazione del ristorante cresce se so che comprano prodotti freschi”.

Economic American Express
Market Brief

• Grandi aspettative

Dalla moda al cibo, ciò che cercano i consumatori è un’esperienza che resti loro impressa, non solo in relazione alla qualità del cibo, ma anche per l’ambiente, l’atmosfera e il servizio.

• I Media

La grandissima popolarità dei programmi e dei libri di cucina, quella degli chef e dei ristoranti stellati hanno migliorato le competenze culinarie del grande pubblico. Le diverse cucine del mondo, gli ingredienti, i metodi e la qualità fanno ormai parte del patrimonio comune.

Come si affermano queste tendenze nel mercato?

• La “passione per la qualità”

E’ innegabile il crescente successo dei ristoranti che fanno della freschezza e della naturalità degli ingredienti usati un motivo d’orgoglio.

• Freschezza, naturalità, genuinità nei menù

L’etichettatura e la tracciabilità dei prodotti freschi cresce e quindi è prevedibile che, nei prossimi anni, i menù saranno sempre più incentrati su cibi freschi, con forti richiami a produzioni locali e artigianali.

• L’”esperienza” di mangiare fuori casa

Il desiderio del consumatore di vivere un’esperienza che lo emozioni si riflette ad ogni livello, dalla fascia alta del mercato fino ad alcune riuscite operazioni commerciali nel settore della ristorazione commerciale di massa, dove gli alimenti freschi vengono preparati davanti alla clientela.