L’impegno per la qualità: come comunicarlo

Gli Ingredienti genuini – Indica se la tua insalata è servita con una salsa al succo di limone di Amalfi o con un condimento all’aceto balsamico di Modena. Questo dimostrerà al cliente che sei attento a ogni piccolo dettaglio, così come alla qualità complessiva del menù.

Le Produzioni locali – Se stai utilizzando un prodotto locale, indicane la provenienza o persino l’azienda agricola che te lo ha fornito. A riprova che il tuo ristorante è attento alla qualità e ha a cuore la sostenibilità.

I Prodotti ruspanti – Se stai utilizzando pollame allevato a terra o maionese fatta con le uova di queste galline, raccontalo ai tuoi clienti. È un modo per comunicare i tuoi valori applicando, se vuoi, un piccolo sovrapprezzo.

L’Orgoglio per gli ingredienti – Se per la salsa al pomodoro utilizzi pomodori provenienti da coltivazioni sostenibili oppure se servi tè o caffè della Rainforest Alliance, spiega in una sezione del menù, il tuo impegno nell’utilizzo di prodotti sostenibili.

Un po’ di teatralità – Ad esempio, porta la salsa in un recipiente a parte e poi versala sul piatto dopo aver servito il cliente. Oppure servi la tua “ricetta firmata” su un piatto speciale, o ancora la carne su una pietra ollare.

Personale competente – Assicurati che il personale di sala conosca bene tutte le pietanze e possa illustrarne le caratteristiche con padronanza, guidando l’offerta.

Per José Barattino e lo staff del ristorante Emiliano di San Paolo, la qualità di un ristorante è strettamente connessa all’impegno nella ricerca di prodotti genuini e sostenibili.

Il ristorante ha stretto numerose collaborazioni con piccoli agricoltori locali che forniscono prodotti freschi di stagione, tra cui ortaggi, prodotti caseari, zucchero, rhum e vini biologici.

Cosa non meno importante, Emiliano è riuscito a comunicare nei suoi menù il ruolo svolto da questi fornitori locali e dai loro ingredienti.

www.emiliano.com.br