Comunica il valore del tuo locale

Solo un consumatore su quattro ritiene che la responsabilità per l’aumento dei prezzi sia da attribuirsi ai ristoratori e all’industria alimentare. Tuttavia, anziché aumentare improvvisamente i prezzi o limitarsi a mantenere i clienti, è meglio introdurre delle strategie di prezzo che consentano di aumentare i profitti senza incidere troppo sul portafoglio dei clienti.

Offri menù a prezzo fisso

Un menù con piatti a prezzo fisso per il pranzo
Due portate per un singolo menù a prezzo fisso
Alcuni dessert “economici” a prezzo fisso

Indipendentemente dall’esempio che fa al caso tuo, i clienti hanno dimostrato di gradire molto i menù a prezzo fisso. La diversificazione dei menù a prezzo fisso, in base alle portate e agli orari, consente di sviluppare il giro d’affari in vari modi, a seconda delle tue esigenze.

Piatti Ruspanti

Questo può essere il momento giusto per sperimentare dei piatti di carne più economici, preparati con tagli meno pregiati, con ricchi contorni di verdure di stagione. Spesso, la preparazione di questi piatti non è alla portata di tutti e richiede la mano di un esperto. Il ricorso a metodi di cottura tradizionali, ad esempio carni brasate o arrostite lentamente, richiede tempo e attenzione e dà un tocco positivo di tradizione passata al piatto, oltre a garantire il margine di guadagno necessario.

Gli starters

Che siano insalate o antipasti rinnovali con condimenti, guarnizioni, ingredienti e tecniche di cottura nuove. Aumenta le porzioni di verdure e servile come piatto unico.*

Premia i clienti

Ricordati di premiare i clienti abituali, potrebbero rimanere colpiti dalle tue attenzioni e diventare i tuoi migliori sponsor. Offri un dessert oppure un liquore insieme al caffè.
*Il 45% delle donne e il 28% degli uomini ha affermato di cercare cibi e bevande più sani quando mangia fuori casa

Upselling, ovvero le ordinazioni Extra

L’upselling consiste nel convincere i clienti a ordinare un po’ di più di quanto avessero deciso inizialmente: un altro piatto oppure un piatto più ricco.

Se il personale di sala non è abituato all’upselling, può essere utile insegnarlo. È uno dei metodi più veloci per aumentare i profitti senza bisogno di alcun investimento. Un buon upselling dà questi risultati:

Aumento della spesa media per cliente
Vendendo più piatti e più ricchi aumenta la spesa media dei clienti nel tuo ristorante.

Maggiore soddisfazione del cliente n
Una buona vendita suggerita dal personale di sala significa un servizio migliore perché ai clienti vengono presentate le migliori scelte a loro disposizione.

Maggior profitto
Oltre a vendere più prodotti o prodotti più costosi, l’upselling consente di vendere le pietanze che offrono i maggiori margini di profitto perché il personale impara a consigliarle ai clienti.

Dove l’upselling è più efficace

Bevande

Con il vino l’opportunità di upselling è evidente. Spesso sono proprio le vendite di vino a diventare uno dei principali fattori di aumento dei margini di profitto.

Antipasti

In genere, gli antipasti offrono buoni margini di profitto. Per quanto riguarda l’upselling, sono anche uno dei piatti più facili da vendere. È probabile che i clienti, al loro arrivo, siano affamati: una possibilità da cogliere al volo. Il personale deve essere addestrato a descrivere gli antipasti in modo tale da incoraggiare i clienti all’acquisto.

Contornis

Ogni volta che un cliente ordina un piatto con un contorno che si accompagnerebbe meglio a qualcos’altro, il personale deve suggerire l’abbinamento appropriato.

Dessert

I camerieri devono proporre i dessert ai clienti descrivendo i dolci con la massima accuratezza. Se i clienti a un tavolo hanno delle esitazioni, si può proporre loro di condividere il dessert, per fare solo un piccolo assaggio.

I piatti con maggiori margini di profitto

Il personale di sala deve sapere quali sono i piatti che offrono al ristorante i maggiori margini di profitto, in modo tale da poterli suggerire ai clienti. Se i camerieri sanno quale dessert offre i maggiori margini di profitto, possono prepararne una descrizione accattivante per quando i clienti avranno terminato la portata principale.