Tradizione Gusto e Passione

Questo libro: perchè e per chi

Incluso nel prezzo di un viaggio in Italia - e attraverso l'Italia - c'è sempre il "sogno" piccolo o grande, sovente a colori - del cibo. Si sognano trattorie di campagna, piatti "che trovi solo lì", ingredienti dimenticati e per fortuna (e per merito di qualcuno) ritrovati.

Vero è che talvolta aspettative alte e languidi ricordi di benedette esperienze precedenti vengono mortificati da risultati scarsi, deludenti. Peggio: insulsi. Risultati di batteria. Piatti senza anima e vini senza corpo.

Che fare allora? Affidarsi al tam-tam degli amici? Dei bloggers? Alle guide? Al naso? Alla fortuna?

Noi* proviamo ad aggiungere un'altra risposta al novero delle opzioni percorribili. Senza alcuna pretesa che sia l'unica e la definitiva, ma consci di averla infusa di quella che una volta di chiamava cognizione di causa e oggi ben definiamo expertise.

Dunque, quella che state sfogliando, cari lettori è un antologia di "posti" in Italia che hanno generato piatti, oppure all'inverso di cibi che hanno generato "posti": trattorie, osterie, laboratori.

Un'antologia che mette insieme posti, cibi, e insegne che in ogni regione tramandano una cultura edificata e consolidata nei secoli, e mai smessa. Una cultura che non è campanilismo becero, ma che fa della diversità la sua ricchezza.

Un'antologia che vive di immagini e testo ma che è votata a soddisfare (basta volerlo: partire o cucinare) gli altri sensi.

Tre avvertenze prima di chiudere.

Alziamo sin da ora le mani al cospetto di chi - genius loci - avesse ricette diverse e alternative a quelle presentate: la ricchezza della nostra cucina si spiega anche (soprattutto?) con il fatto che non esiste la ricetta "giusta", e la nostra è una tra le quelle possibili.

Chiediamo al turista gastronomico di andare oltre al singolo piatto, ricetta o "locale" e di lasciarsi ispirare, pagina dopo pagina, dai luoghi - spesso maginfici - che percorrerà con l'immaginazione e la voglia indotta - speriamo - di vivere le stesse sensazioni che hanno accompagnato noi in questo viaggio.

Chiediamo infine a tutti quelil che avranno apprezzato questo libro: un pò di pazienza. Il sud Italia e le isole arriveranno con il secondo volume. Tra un pò. Quando sarà il momento sarete i primi a saperlo. Promesso.

*Noi siamo Unilever Food Solutions - acronimo che sta per Unilever Food Solutions, la divisione di Unilever che opera con e per i professionisti della ristorazione. Il nostro lavoro è occuparci in modo professionale della cucina. La nostra passione è accuparci in modo professionale della cucina. La nostra visione è di vivere in modo più buono sano e sostenibile. E per questo lavoriamo e ci appassioniamo. Questo libro, che non nasce con intenti commerciali ma divulgativi a sostegno delle cucine d'Italia, vuole esserne un piccolo saggio.